Аджика с кабачками и помидорами на зиму

Аджика богата витаминами и не является особо калорийной, что считается огромным плюсом. Кроме того, ее можно использовать в качестве соуса. К примеру, она будет достойной заменой кетчупу.

Рецепты аджики из кабачков

Кабачок – вкусный и полезный овощ. Часто его относят к кормовой культуре. А ведь из него можно приготовить массу полезных, диетических, вкусных блюд. А еще, сделать аджику.

В статье приведены лучшие рецепты аджики из кабачков, простые в приготовлении и очень вкусные.

Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой

• Кабачки — 2 кг.
• Томатная паста — 180 гр.
• Болгарский перец — 0,5 кг.
• Острый перчик — 1-2 шт.
• Чеснок — 100 гр.
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 150 гр.
• Масло подсолнечное — 200 мл.
• Уксус 9% — 100 мл.

Как готовить:

1. Всё основное время занимает только подготовка всех компонентов. Прежде всего, овощи все помыть, почистить и порезать на подходящие для мясорубки кусочки.
2. Прокручиваем все овощи через самую мелкую решётку мясорубки. Высыпаем всё в тазик. Перемешиваем с сахаром, солью и растительным маслом. Томатную пасту пока не кладем. Чеснок тоже добавим в конце варки.
3. Периодически перемешивая, увариваем всё это добро в течении часа на небольшом огне. В конце варки добавляем выдавленный сквозь пресс чеснок и уксус. Перемешиваем всё очень хорошо и раскладываем в стерилизованные баночки. Получилось 5 штук. Перевёрнутые банки закрываем одеялом на двое суток.

Вкус этой аджики в меру острый и кисло-сладкий от томатной пасты.

Аджика из кабачков на зиму — классический рецепт с помидорами

• Кабачки очищенные — 700гр.
• Томаты — 250гр.
• Сладкий перец — 100гр.
• Морковь — 100 гр.
• Чеснок — 1 головка средняя
• Острый перчик — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Растительное масло — 6 ст. ложек
• Уксус 9% — 20 мл.
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст. л
• Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки

Как готовить:

1. Овощи моем проточной водой. Кабачок очищаем от кожуры и семечек.
2. Помидоры разрезаем на четыре части. У перца тоже вычищаем внутренние семена и режем пополам.
3. Морковку очищаем, моем и измельчаем произвольно. Чеснок чистим от шелухи. Пока его не надо резать, чтобы не выветривался запах. Острый стручок так же пока не трогаем.
4. Берем кабачки, морковь и болгарский перец. Всё это добро прокручиваем сквозь мелкую решётку мясорубки.
5. Помидоры перекручиваем в отдельную миску. А остальные овощи в кастрюлю и ставим на плиту упариваться. Огонь небольшой, помешиваем через три минуты, чтобы не подгорело.
6. На сковороду наливаем две столовых ложки масла и выливаем туда помидорную массу. Будем её тушить отдельно, как самую жидкую составляющую нашей аджики.
7. Тушим отдельно овощи и помидоры на медленном огне около получаса. Помидорная масса заметно уменьшилась в объёме, из неё выпарилась лишняя жидкость. Теперь выливаем её в общую кастрюльку. Подсыпаем сахар, соль и оставшееся масло растительное.
8. И дальше тушим на маленьком огне ещё 30 минут. За пять минут до конца готовки вливаем уксус, добавляем мелко порубленные острый перчик и чеснок. Подсыпаем чёрный, молотый перец. Всё перемешиваем в течении пяти минут, а потом снимаем с огня.
9. Готовую, ещё раскалённую аджику сразу закатываем по баночкам. Банки, естественно, должны быть простерилизованы.

Аджика из кабачков с яблоками

Необходимые ингредиенты на 8 банок по 0.5 л:

• кисло-сладкие яблоки и мясистые сладкие перцы – по 0.5 кг;
• молоденькие кабачки – 2.5 кг;
• сочная морковка – 0.5 кг;
• чили-перец – 200 г;
• соль грубого помола без примесей – 50 г;
• чесночные головки -100 г;
• сахарный песок – 70 г;
• уксусный раствор 9% – 100 мл;
• стакан постного масла;
• зелень по выбору.

Как приготовить аджику из кабачков и яблок на зиму:

1. Через мясорубку перекручиваем острые и болгарские перцы, яблочки, морковь и кабачковую мякоть.
2. Овощную смесь ставим на небольшой огонь, доводим до кипения, помешиваем, и провариваем около часа.
3. Выкладываем рубленую зелень с чесноком, и провариваем еще 10 минут.
4. В массу выкладываем сахар с уксусом, солью и постным маслом.
5. Промешиваем, и снова ждем кипения.
6. В стерилизованную тару выкладываем готовую массу, и прикатываем жестяными крышками, заранее проваренными в кипятке.
7. До окончательного остывания консервация стоит в перевернутом виде, накрытая теплым одеялом.
8. Далее закрутки переносим в погреб или холодильник.

До своего лучшего вкуса закуска доходит уже через месяц. Именно тогда можно открывать баночку, и подавать ароматную густую приправу с легкой яблочной кислотой и умеренной остринкой.

Аджика из кабачков с томатной пастой и болгарским перцем

Это самый простой рецепт аджики из кабачков на зиму, в котором готовка происходит с перекручиванием ингредиентов через мясорубку. Продуктов требуется намного меньше, а консервирование ускорено. Паста окрашивает массу в яркий, привлекательный цвет, а готовка проходит без стерилизации.

Ингредиенты:

• молодые (без толстой кожицы) кабачки – 2 кг;
• концентрированная томатная паста – 400 мл;
• болгарские мясистые перцы – 0.5 кг;
• стручок горького перца;
• 100 г чеснока;
• соль крупно помолотая без добавок – 1 ст. л. с горочкой;
• сахарный песок – 200 г;
• стаканчик масла (постного);
• 9% уксус – 100 мл.

Процесс готовки аджики с томатной пастой и болгарским перцем:

1. Все ингредиенты вымываем, очищаем, и рубим на кусочки, удобные для мясорубки.
2. Прокручиваем овощи (кроме чеснока) на сетке с самыми мелкими ячейками.
3. Пересыпаем ингредиенты в емкость, ставим на медленный огонь, и утушиваем 20 минут.
4. После этого высыпаем в емкость концентрат томатной пасты.
5. Время от времени проворачиваем смесь лопаткой, и варим ее около часа на самом маленьком огне.
6. В самом конце пересыпаем в емкость уксус и рубленый чеснок.
7. Подготовленную приправу распределяем по стерильным банкам, прикатываем крышками, переворачиваем, и укутываем толстым одеялом.
8. Через сутки перемещаем консервы в погреб для хранения.

Вареная аджика без помидор отличается нежным кисло-сладким вкусом и отдаленным острым послевкусием.

Аджика с кабачками в мультиварке

Любая аджика из кабачков на зиму: с томатной пастой, с яблоками, острая и сладкая, получится ароматной и вкусной, что пальчики оближешь, а рецепты для мультиварки еще и неимоверно просты в приготовлении. Заготовка получится в меру остренькой, с яркой пряностью, что идеально подходит для подачи к мясным блюдам.

Консервы с кабачками, помидорами и морковью готовятся из таких продуктов:

• кабачки без жестких семечек и шкурки – 1 кг;
• сладкий разноцветный перец – 400 г;
• морковка – 200 г;
• зрелые томаты – 1 кг;
• головка молодого чеснока;
• стручок жгучего чили;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль без добавок – 1 ст. л. с горкой;
• постное масло – 50 мл;
• 9% уксус – 1 ст. л.

Из указанного объема продуктов получится 1 л закрутки.

Простой рецепт в мультиварке состоит из таких шагов:

1. С молоденьких кабачков срезаем хвостики, также вымываем томаты и перчики. Морковь очищаем овощечисткой, а дольки чеснока освобождаем от шелухи.
2. Кабачки режем продольными ломтиками.
3. Перцы разделяем на части, удаляем семена и плодоножку.
4. Томаты режем на четвертины.
5. Морковку строгаем продольными тонкими брусками.
6. Нарезанная овощная масса после этого перекручивается в мясорубке.
7. Полученный «фарш» выкладываем в чашку мультиварки. Сдабриваем ее солью, сахаром, постным маслом и уксусом.
8. В массу отправляем нарезанный ломтиками чили перец, и промешиваем заготовку деревянной лопаткой.
9. Из набора программ выбираем функцию «тушение», и таймер времени устанавливаем на отметку 1 час. Нажимаем на кнопку «старт», и не закрываем крышку, чтобы иметь возможность контролировать процесс варки. Через 30 минут аджику проворачиваем изнутри наверх, чтобы масса полностью промешалась.
10. Приготовленную ароматную массу равномерно раскладываем в простерилизованные банки по 0.5 л.
11. Переворачиваем тару, прикрываем толстым одеялом и ждем остывания.

Через день переносим закрутки в погреб, из которого на пробу можно доставать первую баночку уже через месяц.

Закуска-аджика из кабачков с хреном

Заготовка с хреном и с чесноком требует таких продуктов:

• молодые кабачки (если зрелые, то только мякоть) – 1 кг;
• сок томатный – 100 мл;
• постное масло дезодорированное — 80 мл;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• 9%-ный уксус – 2 ст. л.;
• соль крупных фракций без примесей – 1 ст. л.;
• тертый корень хрена и чеснок – 35 г;
• промолотый красный перец (острый чили) – по усмотрению.

Приготовление:

1. Кабачковую мякоть перекручиваем мясорубкой, даем немного постоять и сливаем выделившийся сок.
2. Чесночные зубчики рубим помельче.
3. В другой емкости смешиваем томат, масло, чеснок, хрен, соль с сахаром. Доводим маринад до состояния кипения.
4. В кипящую заливку высыпаем перебитые кабачки и провариваем полчаса после повторного закипания.
5. За 5 минут до конца варки отправляем в емкость уксус и специи. Обязательно пробуем заготовку на вкус, если закуска чересчур сладкая, добавляем в нее немного уксуса и острого перца.
6. В стерильные баночки перекладываем овощную смесь и укупориваем крышками.
7. Укутываем перевернутые банки одеялом и ждем сутки. После этого можно спокойно переносить заготовки в подвал.

Аджика из кабачков и баклажанов

Компоненты состава на 2 баночки по 0.5 л:

• мякоть кабачка – 0.5 кг;
• пара сладких перчин;
• большой баклажан;
• большая головка чеснока;
• спелые помидоры – 250 г;
• стручок (можно 0.5) жгучего перца;
• томатная паста концентрат – 2 ст. л.;
• рафинированное подсолнечное масло – 30 мл;
• 9%-й уксус – 20 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – по своему вкусу.

Готовим аппетитную заготовку из баклажанов с помидорами пошагово:

1. Перцы освобождаем от семечек, и крупно режем кусками, жгучий режем полукольцами.
2. Баклажан очищаем, замачиваем в слегка подсоленной воде на 20 минут и сливаем жидкость.
3. Чистые кабачки рубим на кубики, томаты делим на четвертины.
4. Чеснок освобождаем от шелухи и откладываем. Его забросим в конце готовки.
5. Оставшиеся овощи перебиваем блендером или проворачиваем в мясорубке.
6. Переливаем массу в емкость, и отправляем на огонь небольшой мощности.
7. Сдабриваем смесь солью, сахаром и специями, и варим 30 минут после вскипания.
8. В окончании выливаем уксус и высыпаем рубленый чеснок. Промешиваем и провариваем смесь еще 10 минут.
9. Готовую смесь делим по банкам и сразу укупориваем металлическими кипячеными крышками.
10. Остужаем в перевернутом виде под плотным одеялом и относим в погреб на хранение.

Нежная и пикантная кабачковая аджика получается густой и пряной, поэтому необходимо обязательно приготовить несколько баночек этого овощного лакомства. При бюджетной стоимости компонентов состава получится аппетитная насыщенная масса, которую не стыдно подать в виде соуса к мясу даже на праздничный стол.