Острый перец на зиму

Приготовление маринованного острого перца не сопряжено со сложностями и не предполагает особых затрат. Это неприхотливая культура, которую выращивают большинство отечественных огородников ради получения чрезвычайно красивых и полезных плодов.

Их можно не только использовать в качестве пряной добавки к овощным домашним консервам, но и закатывать отдельно.

О разновидностях острого (он же жгучий, горький, чили) стручкового перчика и о том, как засолить или замариновать его на зиму, подробно рассказано в других статьях на нашем сайте. Мы подготовили для читателей еще несколько интересных способов консервирования сырья такого рода.

• Для заготовки на зиму подходят любые сорта горького перца. Это может зеленый, красный, крупные, длинные и декоративные комнатные стручки.
• Для консервирования отбирайте плоды с упругой эластичной кожурой. Чем эластичней кожица стручка, тем лучше вкус. Подходящие овощи должны быть пряными и острыми. Если на стручках имеются повреждения, их вырежьте и для заготовки не используйте.
• Перед началом работы наденьте резиновые перчатки. Если заготавливать перец голыми руками, острота, содержащаяся в перце, впитается в кожу и будет оставаться даже после мытья рук. Поэтому есть опасность получить раздражения. Если защитных перчаток нет, после обработки острого перца руки помойте мыльным раствором, ополосните холодной водой и смажьте растительным маслом.
• Консервировать впрок в одной емкости можно перцы как одного цвета, так и разных, что придаст закуске более эффектный внешний вид.
• Если не любите сильно острые закуски, при нарезке перца из стручков частично удалите семечки. Поскольку именно они дают основную остроту.
• Если заготавливаете перец целиком, но не нравится сильно горький вкус, плоды замочите на сутки в холодной воде. Это нейтрализует чрезмерную горечь.
• Маринуют плоды, как целыми стручками, так и нарезанные кусочками: кружочками или полосками.
• Если перец укладываете в банку целиком, выбирайте стручки одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.
• При желании нарезанный или целый перец можно одновременно мариновать в одной банке с луком и чесноком.
• Для маринада всегда используют соль и сахар, добавленные в воду. При нагреве эти консерванты должны полностью раствориться.
• Чеснок, перец чёрный горошком, лавровый лист, петрушка — это основные компоненты в списке заготовок острого перца.
• Поскольку за один раз много острого перца съесть сложно, заготовки делайте в небольших баночках 0,25 л, 0,5 л или 1 л.
• В банку помещают столько стручков, сколько в неё помещается.
• Горький стручковый перец хранится в заготовках несколько лет при температуре воздуха не выше +10-18°С.
• Маринованный перец под капроновыми крышками хранится до 3 месяцев.
• Открытую банку держите в холодильнике под капроновой крышкой не дольше месяца.

Маринуем острый перец: советы и основные правила

Стручковый перец созревает с июня по сентябрь. В этот период собирают спелые плоды различных оттенков – желтые, красные, зеленые.

• выбирают овощи средних размеров с плотной кожицей, на ней не должно быть повреждений, гнили, бурых пятен;
• предпочтение отдают зеленой плодоножке, которая характеризует овощ с лучшими вкусовыми качествами;
• если хочется сохранить всю остроту, то консервируют красные перчинки;
• если очистить стручки от семян и белых перегородок, то острота заметно снизится.

Маринованный горький перец целиком

Консервированный горький и пряный маринованный перец добавит пикантности любому виду блюда. Любители острой пищи, а особенно гурманы, оценят неповторимые вкусовые нотки маринованных плодов.

• Калорийность на 100 г — 239 ккал.
• Количество порций — 2 банки по 1 л
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Горький перец — 2 кг
• Душистый перец — 4 горошка
• Сахар — 60 г
• Чеснок — 6 долек
• Соль поваренная — 50 г
• Гвоздика — 4 соцветия
• Листья хрена — 2 шт.
• Уксус 70 % — 10 г

Приготовление маринованного горького перца целиком:

1. Горький перец помойте под проточной водой.
2. В стручках в области плодоножки сделайте несколько проколов зубочисткой.
3. С чеснока снимите шелуху и помойте.
4. Листья хрена промойте чистой водой.
5. В кастрюлю налейте воду и отправьте ее на плиту.
6. В банки положите чеснок, гвоздику, хрен, горький перец, перец горошком.
7. Содержимое банки залейте кипящей водой и прикройте железными крышками.
8. Через 15 минут из банок слейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту.
9. Насыпьте в слитую воду сахар и соль.
10. Кипящий рассол разлейте по банкам и накройте крышками.
11. Через 15 минут снова слейте рассол и закипятите.
12. В банки налейте уксус, влейте кипящий рассол и закупорьте их крышками.
13. Поставьте банки верх дном, укутайте пледом и оставьте заготовки до полного остывания.
14. Затем маринованный горький перец целиком уберите в погреб.

Маринованный горький перец без стерилизации

Ингредиенты:

• Острый перец — 1 кг
• Вода — 1 ст.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 0,5 чл.
• Уксус столовый — 3 ст.л.
• Укроп — несколько веточек
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец — 4 горошины
• Гвоздика — 2 бутона

Приготовление маринованного горького перца без стерилизации:

1. Стручки помойте и обсушите.
2. На донышко банки уложите укроп, лавровый лист, душистый перец и гвоздику.
3. Заполните банку стручками перца до самого верха.
4. Воду вскипятите, вылейте в банки, прикройте крышками и оставьте настаиваться на полчаса.
5. Спустя определенное время с банок слейте воду в сотейник, насыпьте соль с сахаром и закипятите. Проварите 1 минуту, чтобы сахар с солью полностью растворились и вылейте обратно в банку.
6. Манипуляцию повторите еще один раз, и последним влейте уксус.
7. Заготовку закатайте жестяными крышками, в перевернутом виде укутайте одеялом и оставьте до полного охлаждения.

Маринованный горький перец кольцами

Маринованный жгучий перчик кольцами — очень простой рецепт, поэтому с его приготовлением справится любая молодая хозяйка. В холодное время года ароматная закуска хорошо разнообразит меню и поможет выздороветь при простудных заболеваниях. Поскольку горький перец — овощ, который содержит вещества, способные уберечь от ОРВИ.

Ингредиенты:

• Горький перец — 2 кг
• Подсолнечное масло — 35 г
• Чеснок — 8 зубчиков
• Душистый перец — 6 горошин
• Лавровый лист — 5 шт.
• Соль поваренная — 80 г
• Сахар — 100 г
• Кориандр — 1 ч.л.
• Уксус 9 % — 70 мл
• Питьевая вода — 3 л

Приготовление маринованного горького перца кольцами:

1. Острый перец помойте водой, удалите семенную часть и нарежьте стручки кольцами по 5-10 см. По желанию семенную коробку можете оставить, если любите острые закуски.
2. Разложите перец по подготовленным стерилизованным банкам.
3. Чеснок очистите от шелухи, помойте и целыми зубчиками разложите в банки с перцем.
4. В кастрюлю налейте воду, насыпьте соль с сахаром, положите лавровый лист, перец горошком и кориандр. Отправьте кастрюлю на плиту и закипятите.
5. Кипящий рассол вылейте в банки с овощами и прикройте крышками.
6. Через 15 минут рассол из банок слейте в кастрюлю и влейте уксус с растительным маслом.
7. Снова закипятите маринад и залейте овощи в банках.
8. Закупорьте стеклянные емкости жестяными крышками.
9. Установите банки с маринованным горьким перцем кольцами, перевернув на крышку, укройте пледом и оставьте охлаждаться. Затем уберите банки в погреб.

Маринованный горький перец с луком и чесноком на зиму без стерилизации

Такую острую заготовку из перца с луком и чесноком можно не только употреблять в самостоятельном виде, но и использовать для приготовления различных блюд. Ее хорошо сочетать с мясными, рыбными и овощными блюдами.

Ингредиенты:

• Горький перец — 20 стручков
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Уксус 6% — 100 мл
• Соль поваренная — 50 г
• Сахар — 40 г
• Вода — 100 мл
• Лавровый лист — 1 лист.

Приготовление маринованного горького перца с луком и чесноком на зиму без стерилизации:

1. Перец помойте и нарежьте колечками.
2. Лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте кольцами.
3. Чеснок очистите, помойте и нарежьте крупными кусочками.
4. В миске соедините нарезанные стручки перца с луком и чесноком.
5. В банку выкладывайте перемешанные овощи.
6. В воду положите лавровый лист, соль с сахаром и поставьте на плиту. После закипания влейте уксус.
7. Залейте овощи в банках готовым рассолом и закройте железными крышками.
8. Укутайте маринованный горький перец с луком и чесноком на зиму без стерилизации пледом. После остывания уберите емкости в прохладное место.

Маринованный горький перец по-грузински

Ингредиенты:

• Острый перец — 2,5 кг
• Петрушка — большой пучок
• Сельдерей листовой — большой пучок
• Лавровый лист — 4 шт.
• Чеснок — 150 г
• Подсолнечное масло — 250 мл
• Соль — 3-4 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Уксус столовый — 500 мл

Приготовление маринованного горького перца по-грузински.

1. Стручки перца помойте, высушите и у основания надрежьте, чтобы маринад быстро пропитал.
2. В кастрюлю с водой влейте масло с уксусом, насыпьте сахар с солью, положите лавровый лист и закипятите.
3. Погрузите в кипящий рассол стручки перца и поварите 6-8 минут, не давая всплывать.
4. Шумовкой извлеките перец и выложите в кастрюлю.
5. Маринад остудите и положите в него нарезанную зелень сельдерея и петрушки, измельченные зубчики чеснока и снова закипятите.
6. Залейте горький перец маринадом и сверху придавите гнетом.
7. Оставьте горький перец по-грузински мариноваться в холодильнике на сутки.
8. Затем переложите в стеклянные банки и отправьте на хранение в прохладное место.

Маринуем горький перец в банках с медом

Горький перец, маринованный с медом — невероятно вкусная заготовка. Дополнив маринад всего двумя компонентами, которые на первый взгляд кажутся мало сочетающимися между собой, как закуска сразу приобретает совсем иной пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Горький перец — 700 г (для одной 1 л банки)
• Мед — 2 ст.л.
• Соль — 2 ст.л.
• Яблочный уксус — 20 мл.

Приготовление маринованного горького перца в банках с медом:

1. Стручки помойте, высушите, у основания сделайте несколько проколов.
2. Поместите их в чистую банку, плотно забивая и заполняя ее стручками до самого верха.
3. В отдельной емкости соедините мед с солью и влейте яблочный уксус. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.
4. Залейте перец получившимся маринадом.
5. Заготовку закройте капроновой крышкой и храните в холодильнике.
6. Употреблять маринованный горький перец в банках с медом можно через 2-3 дня.

Острый перец кусочками с луком

Закуска «салатная», довольно острая, «на любителя». Зимой ее хорошо добавлять в сложные гарниры к мясу или птице.

Выход: 1 л (2 банки по 500 мл)

Ингредиенты:

• перцы – примерно 1 кг (сколько войдет в банки);
• лук репчатый молодой – 2 головки;
• зелень укропа – 2-4 веточки;
• тархун (эстрагон) – 2 веточки;
• гвоздика – 4 бутончика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 300 мл;
• соль каменная – 1 ст. л.;

Приготовление:

1. Стручки моем, избавляем от хвостиков, режем на небольшие кусочки.
2. Лук чистим, нарезаем полукольцами.
3. В банки кладем укроп, тархун, лавровый лист и гвоздику. Затем плотно набиваем овощной смесью.
4. Растворяем соль в воде, доводим до кипения, добавляем уксус.
5. Заполняем банки заливкой доверху, пастеризуем в кипящей воде в течение 10 минут, укупориваем, переворачиваем на крышки и оставляем до остывания.

Жгучесть готового продукта зависит как от качеств исходного сырья, так и от особенностей его обработки: чтобы получить сравнительно «мягкий» вкус, нужно взять плоды среднеострого сорта, не достигшие полной спелости, и очистить их от семян.

Маринад по-болгарски «Пукани чушлета»

Выход: 1 л (2 баночки по 500 мл)

• перец острый (небольшие стручки) – 1 кг;
• морковь – 1-2 шт.;
• чеснок – 6-8 долек;
• зелень петрушки и укропа – небольшой пучок;
• уксус 6% – 400 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль каменная – 2 ст. л.

1. Чеснок и морковь чистим. Зелень мелко шинкуем. Морковь нарезаем кружочками.
2. Смешиваем масло, уксус, соль и сахар и оставляем до полного растворения.
3. Перечные стручки моем, обсушиваем. Поджариваем их целиком на сухой сковороде до легкого потемнения шкурки.
4. Горячие перчики укладываем в банки как можно плотнее, переслаивая зеленью, дольками чеснока и кусочками моркови.

В последние годы на рынке появилось множество семян полуострых перцев, плоды которых на вкус представляют собой нечто промежуточное между жгучими и болгарскими разновидностями культуры.

Многие сорта и гибриды имеют необычную окраску или форму. Очень интересны, например, гибрид «Молния черная F1» с темно-фиолетовой шкуркой (вкус стенок сладкий, а перегородок – жгучий), сорта «Фонарик» и «Звонок» с плодами в форме «колокольчиков», «Ратунда» с шарообразными толстостенными стручками.

Перчики таких разновидностей хорошо подходят как для цельноплодного консервирования, так и для приготовления «смешанных» закаток.

Маринованный острый перец с ягодами

В заготовке подобного рода очень красиво смотрятся целые стручки длинноплодных сортов. Смородину можно брать не только черную, но и красную или белую, либо смесь этих ягод. Продукт получается остро-сладковато-соленый, но у любителей более сладких маринадов есть возможность изменить соотношение соли и сахара в консервах.

Выход: 1,5 л (2 банки по 750 мл)

• перцы острые – около 500 г;
• смородина черная – около 500 г;
• чеснок – 1 большая головка;
• укроп (семена) – 2-3 ч. л.;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• вода – сколько войдет в банки;
• зира/куркума молотая, горчица зерновая – опционально.

1. Перчики моем, максимально укорачиваем плодоножки (полностью срезать не надо). Каждый стручок аккуратно надрезаем вдоль с одного бока; через разрезы вынимаем семена.
2. Чеснок чистим. Ягоды смородины избавляем от веточек и промываем.
3. На дно простерилизованных банок помещаем сухие пряности, сахар и соль. Вливаем по столовой ложке уксуса. Затем укладываем перечные стручки вперемешку с зубчиками чеснока и ягодами.
4. Заливаем банки крутым кипятком доверху, укупориваем простерилизованными горячими крышками. Взбалтываем емкости до тех пор, пока не растворятся сахар и соль.
5. Переворачиваем банки на крышки и укутываем до остывания.

Праздничный маринад «Фонарик»

Для такого овощного ассорти лучше взять разноцветные стручки и мелкие помидорчики – желтые или черные, полностью поспевшие. Тогда закатка будет не только очень вкусной, но и весьма эстетичной.

Выход: 2-2,5 л

• перец – около 1 кг;
• базилик (свежий) – 3-6 веточек;
• перец душистый горошек – 6-9 шт.;
• корица, палочки – 3 кусочка;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ч. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры моем, накалываем в 2-3 местах в области плодоножки и бланшируем в течение 1-2 минут.
2. У перцев удаляем хвостики. Плоды режем вертикально пополам, извлекаем семена и перегородки. Бланшируем 3-4 минуты, остужаем. В каждую перечную «чашечку» вкладываем помидорчик.
3. На дно простерилизованных банок помещаем базилик и сухие специи. Укладываем плотно половинки перцев (их лучше располагать вертикально). Большие промежутки (если они есть) «уплотняем» самыми мелкими помидорами.
4. Растворяем в воде сахар и соль. Доводим до кипения, добавляем уксус.
5. Заливаем банки под самый верх, пастеризуем в течение 15 минут, закатываем, переворачиваем на крышки и оставляем до остывания.

Процесс маринования острых стручков, как правило, не связан с серьезными затратами времени и труда, но требует соблюдения определенных правил техники безопасности. При приготовлении заготовок такого рода:

• пользуйтесь для разделки стручков отдельными кухонными принадлежностями (ножом, разделочной доской, тарелками и т. д.). По окончании работы обязательно промойте их с применением моющего средства в большом количестве воды;
• работайте только в резиновых перчатках. Старайтесь не прикасаться к лицу. По возможности защитите глаза от брызг едкого сока. После завершения процесса тщательно вымойте руки;
• если вы попробовали сырье и не можете избавиться от жгучего вкуса во рту, выпейте немного кефира или йогурта, съешьте пару ложек сметаны. Запивать острую горечь водой, чаем или кофе в такой ситуации бесполезно (они только усиливают неприятные ощущения). Кисломолочные продукты снимают жжение и в тех случаях, когда едкий сок попадает на чувствительные участки кожи.

Соление перца на зиму

Любители острой пищи предпочитают есть соленый красный перчик и ничем его не закусывать. Правда, перед этим его ненадолго вымачивают в воде. Людям с проблемами с желудком лучше всего добавлять эту жгучую консервацию в готовые блюда. Состав соленья:

• 3 кг всевозможных видов жгучих овощей, 3 л воды;
• сырое яйцо (его используют для измерения солености), соль;
• 3 столовые ложки сахарного песку.

Воду не кипятят: соль растворяется в воде постепенно при температуре около 40 градусов. Сначала надо растворить сахар. Потом в воду добавляется соль. Перед этим в раствор поместить яйцо, добавлять соль, пока яйцо не всплывет. Всплывание яйца говорит о том, что рассол имеет необходимую концентрацию.

Перчик нужно надрезать для того, чтобы в него проник солевой раствор. Можно проколоть его вилкой. Указанная заготовка острого красного перца на зиму не предусматривает стерилизацию банок от того, что соль является очень мощным консервантом. Дальнейшие этапы приготовления этого домашнего соления такие:

1. Тщательно вымыть перчинки вертикально заложить в хорошо промытые банки. Нужно чередовать их: на 10 зеленых – примерно 1 или 2 жгуче-красных.
2. Прикрыть банки крышками на 4 ч. Если за это время количество рассола снизится, долить его в банки. Закупорить банки. Хранить в прохладном месте.

Маринованное острое блюдо

Острый перец на зиму можно мариновать. Для приготовления маринада применяется обыкновенная каменная соль, не «экстра». Если использовать йодированную соль, то готовый продукт будет мягким. Для приготовления острого маринованного перца на зиму потребуются:

• острые перчики, 3 л воды, соли– 3 ст.л;
• 9-процентного раствора уксусной кислоты – 3 ст.л;
• 3 ст.л. сахара, 9 зубчиков чеснока;
• листья вишни, смородины, хрена, укроп, горошек, гвоздика (по вкусу).

Этапы приготовления маринованного перца на зиму такие:

1. Тщательно промыть стручки. Вымыть с содой банки и стерилизовать их. Маринад довести до кипения.
2. Стручки и специи поместить в банки. Если используется корень хрена, то его нужно поскоблить, а не натирать на терке.
3. В нагретые банки заливается маринад. Его нужно выдержать около 5 минут, затем вылить обратно в кастрюлю, вскипятить, опять залить в кастрюлю. Повторить действия до 4 раз.
4. Влить в банки раствор уксусной кислоты. Закатать их. Перевернуть банки, укутать их одеялом и оставить на пол суток.

Консервирование без стерилизации

Рецепты заготовки жгучего красного перца на зиму могут не предусматривать стерилизации. В овоще срезается часть плодоножки, все семена сохраняются. Предложенный рецепт сохраняет жгучий перечный вкус и не вносит в него дополнительные запахи. Для приготовления домашней консервы понадобятся:

• неполная трехлитровая банка овощного продукта;
• 3 ст.л.соли, 9 ст.л. сахарного песку, 8 лавровых листов;
• уксусная эссенция – неполная чайная ложка на каждую литровую банку.

Этапы приготовления такие:

1. Отрезать кончик перца с ножкой, семена при этом не трогать. Перчинку надрезать вдоль не более, чем на 3 см.
2. Перчинки положить в банки вертикально. Приготовить маринад, замешав в нем соль и сахар.
3. После того, как маринад закипит, его заливают в банки и прикрывают крышками на 5 минут, чтобы он немного остыл.
4. Слить маринад из банок, положить в него лавровый лист. Залить в банки необходимое количество уксуса. Довести раствор до кипения.
5. Кипящий маринад вместе с лавровым листом, залить в банки. Закупорить тару, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Армянский рецепт маринования

• 3,5 кг острого перчика, 5 зубцов чеснока;
• пол литра подсолнечного масла, полтора литра воды;
• полстакана 9-процентного раствора уксуса, 100 г сахара, 4 ст.л. соли.

Этапы приготовления острой закуски такие:

1. Хорошо промыть и тщательно высушить перцы. Не надо чистить их от семян и хвостов. Можно отварить их в кипятке в течение 3 минут. Затем поместить в холодную воду и снять кожицу. Или же поместить их в духовку на несколько минут, вынуть и удалить шкурку.
2. Перемешать:
   • соль, сахар, раствор уксусной кислоты;
   • растительное масло и воду.

Довести эту смесь до кипения.

• В рассол опускать очищенный перец. Проварить 2 минуты, вынуть из него.
• Уложить стручки опять в простерилизованные банки, на дно которых поместить измельченный чеснок. Залить раствором для маринования, накрыть крышками.
• Поставить банки в кастрюлю для стерилизации, стерилизовать 50 минут, закатать и перевернуть их крышками вниз.

Засолка перца цицак

Горький перец можно и засолить по-армянски. Для этого применяется зеленый перец цицак. Ингредиенты:

• 3 кг зеленого перца, 6 чесночных зубчиков;
• пучок зелени – укропа либо петрушки;
• рехан – по вкусу, 5 л воды, 0,25 кг соли.

Солят цицак таким образом:

1. Оставляют немытый цицак в теплом месте на 1 или 2 дня, чтобы он провялился.
2. Проткнуть ножом каждую перчинку, поближе к хвостику или проколоть вилкой.
3. Растворить соль. На дно посуды, где цицак будет мариноваться, положить зелень, затем перчинки и чеснок. Залить все рассолом.
4. Накрыть посуду тарелкой и поставить груз. Оставить для закваски в теплом месте в течение нескольких дней.
5. Если перчинки поменяли окраску на желтую, значит процесс засаливания готов.

Чем выше температура в помещении, тем быстрее просолится перчик. Если оставить его кваситься дольше, можно испортить будущую закуску.

Таким же способом можно заквасить желтые или красные перчинки. Они также получатся вкусными и аппетитными.

Острый перец с медом

Замариновать красный острый перец на зиму можно и с медом. Получится пикантная острая закуска. Для нее потребуются такие составляющие:

• 800 г острого перца, 400 мл воды, 350 мл меда;
• 60 г растительного масла, 250 мл 9% уксуса.

Классический маринад для жгучего перца

Для маринования на зиму по простому рецепту потребуется:

• стручки всех оттенков – 0,5 кг;
• кипяток – 2,5 л;
• соль, сахарный песок – по 1 ст. л.;
• чесночные дольки – 6 шт.;
• горошинки перца – 12 шт.;
• уксус дистиллированный – 50 мл.

1. Из перчинок удаляют семена, нарезают в форме полумесяца, пересыпают в дуршлаг.
2. В кастрюлю выливают 2 л кипятка, добавляют 0,5 ч. л. соли, варят до ее растворения.
3. Дуршлаг с составом опускают в рассол на пару минут, затем в прохладную воду на несколько минут.
4. В емкость высыпают пряности, чесночные дольки, выливают уксус, затем овощную нарезку.
5. Отдельно, в 1 л кипятке растворяют 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара.
6. Маринадом заливают до самого горлышка.

Банки с заготовкой стерилизуют в горячей воде 6 минут, закупоривают, переворачивают, накрывают одеялом, оставляют на сутки.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Азиатская закуска из чили получается необыкновенно вкусной.

• зеленые перчинки халапеньо – 600 г;
• яблочный уксус – 4 ст.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Из очищенного перца делают кольца, держат их в кипятке 15 секунд. Яблочную жидкость смешивают с вкусовыми добавками, затем выливают в состав. Перемещают в холод на всю ночь.

Без стерилизации

Маринованный горький перец на зиму готовят без стерилизации.

• зеленые и красные стручки – 1 кг;
• кипяток – 1 л;
• уксус – 2 ст. л.;
• поваренная соль с сахаром – по 2 ч. л.

Простой рецепт на скорую руку с уксусом

Чаще всего горький перец маринуют с уксусом, чтобы сохранить заготовку намного дольше:

• стручки – 0,5 кг;
• кипяток – 0,5 л;
• уксусная добавка – 1 ст. л.

С чистых перчинок удаляют хвостики, помещают в литровую емкость, заливают кипятком на 12 минут. Жидкость переливают в кастрюлю, снова кипятят, засыпают по 2 ст. л. сахара с солью. Далее заливают, заправляют уксусом, закатывают крышки, переворачивают, убирают под плед.

По-грузински

Маринование жгучего перца по-грузински отличается обилием пряностей.

В рецепте используют:

• чили – 2,5 кг;
• рафинированное масло – 250 мл;
• соль, сахарный песок – по 3 ст. л.;
• уксусная кислота – 2,5 ст.;
• чеснок – 145 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• петрушка, сельдерей – 1 пучок.

1. Овощи промывают, у основания стручка делают небольшой надрез.
2. Отдельно в эмалированную посуду закладывают оставшиеся ингредиенты, за исключением чеснока и зелени.
3. Кастрюлю ставят на огонь, перец опускают в горячий маринад на 7 минут.
4. Затем перемещают в глубокую емкость.
5. Когда маринад остынет, туда добавляют мелко покрошенную зелень с чесноком. Выливают к овощам, плотно прикрывают крышкой с утяжелителем.

Состав отправляют в холод на один день, потом перекладывают в банки.

По-армянски с ароматными травами

Армянская кухня славится разнообразием вкусных блюд и хлебной выпечкой, к которым подают квашеный перец под названием «Цицак».

Для рецепта понадобится:

• красный перец – 3 кг;
• чеснок – 220 г;
• рафинированное масло – 350 мл;
• яблочный уксус – 500 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• петрушка – 2 пучка.

Каждый стручок надрезают на кончике и перекладывают в удобную чашу. Зелень с чесночными дольками измельчают, солят, перетирают в кашицу. Соединяют с перчинками, закрывают, маринуют сутки.

На сковороду вливают масло, подкисляют, затем обжаривают овощи. Перекладывают в банки, стерилизуют в горячей воде 15 минут.

Закрывают и перемещают в холод на сутки.

По-корейски

Закуску по-корейски приготовить легко, но с коротким сроком хранения.

• чили – 1 кг;
• чесночные дольки – 4 шт.;
• кипяток – 2 ст.;
• столовый уксус – 2,5 ст. л.;
• молотый перец – 0,5 ст. л.;
• кориандр в семенах – 1 ч. л.

Маринуем горький перчик холодным способом с медом

Кулинары разнообразили консервированную заготовку острого перца, добавив в рецептуру мед. Этот способ считают холодным.

• перчинки – 1 кг;
• сахарный песок – 200 г;
• уксусная добавка – 500 мл;
• свежий мед – 4 ст. л.

На чистых стручках делают несколько наколов. Закладывают их в стерильную емкость, каждый ряд немного сахарят. Когда емкость будет заполнена, состав заливают жидким медом и уксусной кислотой.

Закручивают крышки, перемещают в холод на пару месяцев.

С уксусом и маслом

• стручковый перец – 1 кг;
• чесночные головки – 3 шт.;
• рафинированное масло – 200 мл;
• уксусная добавка – 200 мл;
• чистая вода – по 1 ст.;
• сахарный песок – 200 г;
• молотый перец – 1 ч. л.

В кастрюле соединяют все ингредиенты для маринада, за исключением чеснока и перца. Когда маринад закипит, в него опускают чесночные дольки и стручки на 6 минут. Пропитав их, раскладывают в банки, заполняют маринадом, закрывают крышками.

С луком

Маринованный лук с перцем чили – это отличный вариант для мясных деликатесов.

• красные стручки – 20 шт.;
• луковица – 10 шт.;
• чесночная головка – 1 шт.;
• столовый уксус 6 % – 400 мл;
• лавровый лист – 1 шт.

Перчинки очищают от семени, луковицу от кожуры – нарезают кольцами. Добавляют измельченный чеснок, перемешивают. Овощную нарезку размещают в банки. В нагретый уксус высыпают соль с сахаром по 4 ч. л., измельченный лавровый лист. Маринад кипятят и заливают в банки.

В томатном соке

Сочный перец для всей семьи можно замариновать в томатном соке.

• томатный сок – 3 л;
• чили – 1 кг;
• мелкая соль – 2 ч. л.;
• сахарный песок – 4 ст. л.;
• молотый перец – на кончике ч. л.;
• чесночная головка – 1 шт.;
• рафинированное масло – 4 ст. л.;
• уксусная добавка – 200 мл.

В разогретый томатный сок добавляют все специи, варят 15 минут. Высыпают перчинки и варят еще 10 минут. Приправляют чесноком, выливают масло, удаляют лавровый лист. Когда заготовка закипит, подкисляют, перемешивают. Аккуратно размещают перчинки в стерильную емкость, и заливают соком. Закатывают крышки, переворачивают, укрывают.

С чесноком

Закуска из острого перца на зиму получится ароматной, если добавить в нее больше чесночных долек.

• стручки – 15 шт.;
• чесночная головка – 10 шт.;
• уксусная добавка – 400 мл.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Перчинки можно замариновать целиком, закуска будет смотреться очень аппетитно, дополнит зимние блюда.

Из компонентов выбирают:

• стручковый перец – 1 кг;
• кипяток – 3 ст.;
• уксусная кислота – 3 ст.

Горькие перчинки распределяют в банке. Воду подсаливают 2 ст. л. соли, добавляют уксусную кислоту, остужают. Маринад выливают в овощи, стерилизуют 5 минут, затем банки закатывают.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили

Маринованные помидоры с чили – одна из лучших комбинаций кулинарного мастерства. Рецепт очень простой и доступный.

Из ингредиентов используют:

• помидоры среднего размера – 1 кг;
• чесночные дольки – 5 шт.;
• перчинки – 12 шт.;
• кипяток – 1 л;
• сахар – 4 ч. л.;
• поваренная соль – 1 ст. л.;
• столовый уксус – 1 ст. л.

В кипяченую воду высыпают все специи, доводят до кипения, остужают. В банку закладывают разрезанный чеснок, помидоры, перец. Заливают маринадом, оставляют на 20 минут, затем сливают. Вновь его кипятят, остужают, разливают по банкам. Закручивают крышки, переворачивают, утепляют.

Маринованный острый зеленый перец

Из-за не полного созревания зеленый перец имеет меньше остроты, но его также используют для консервирования.

• перчинки – 2 кг;
• кипяченая вода – 2 л;
• уксус дистиллированный – 120 мл;
• соль, сахар – по 4 ч. л.

Зеленый перчик очищают от семени, раскладывают в стеклянную емкость. Состав заливают кипятком на 10 минут, затем сливают. Когда вода снова закипит, засыпают сухие компоненты, размешивают. Заливают стручки, выливают уксус и закручивают крышки.