Перец по-корейски на зиму

Перец
Летом сладкий стручковый перец стоит недорого, зимой же цены на него повышаются в несколько раз. Людям, которые любят этот овощ, приходится ограничивать его употребление в пищу.

Между тем этот продукт очень полезен. Например, содержание витамина С в нем выше, чем в лимонах или капусте.

Неудивительно, что опытные хозяйки стремятся закрыть как можно больше консервов с этим полезным овощем. Одной из популярных заготовок является болгарский перец по-корейски, который в состоянии сделать на зиму даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Перец содержит природные вещества, благодаря которым хорошо хранится даже при комнатной температуре, если при консервации не допустить ошибок. При этом термическая обработка для него требуется минимальная, вследствие чего салаты с ним часто удается приготовить без стерилизации.

Это позволяет сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в этом овоще, и одновременно существенно облегчает труд хозяйки. Однако если нарушить правила консервации, результат может оказаться плачевным.

  • Для приготовления закуски по-корейски нужно выбирать крепкие и неиспорченные плоды. Лучше, если они будут разного цвета, тогда салат станет выглядеть ярче и аппетитней.
  • Старайтесь свести к минимуму время интенсивной термической обработки болгарского перца, так как витамин С, которым богат этот овощ, под воздействием высоких температур разрушается. Однако полностью отказываться от тепловой обработки нельзя, иначе закуску можно будет хранить только в холодильнике, да и то непродолжительное время (до 3 месяцев).
  • Вкус корейских закусок овощам придает определенный набор приправ, в который обязательно входят разные виды молотых перцев и кориандр. В него могут также входить мускатный орех, куркума, гвоздика, сушеный чеснок. Свежий чеснок тоже обязательно включается в состав салата. Соотношение сухих приправ повар может подбирать по своему вкусу, но, если опыт приготовления корейских закусок мал, лучше довериться рекомендованным в рецепте пропорциям или приобрести готовую смесь приправ для корейской моркови.
  • Банки под перец по-корейски необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Пластиковые крышки для заготовок на зиму допускается использовать только при их хранении в холодильнике. Если банки с закуской будут стоять в помещении, их необходимо закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
  • Остывать консервы оставляют в перевернутом виде под одеялом. В таких условиях происходит дополнительная консервация, что благоприятно сказывается на сохранности домашних заготовок.

Болгарский перец по-корейски можно закрыть на зиму в моноварианте, но часто его дополняют другими овощами. От состава и способа приготовления закуски зависит ее окончательный вкус.

Выбор и подготовка овощей и тары

Чтобы законсервированная заготовка получилась ароматной и вкусной, надо правильно подобрать для нее ингредиенты.

Основным ингредиентом, из которого изготавливается закуска, является болгарский перчик. Выбирая овощ, надо внимательно осмотреть его поверхность.

Она должна быть идеально гладкой и не иметь механических повреждений или следов гниения. Поэтому если на перчинках заметны темные точки или пятна, ими лучше не пользоваться для приготовления овощной заготовки.

Отобранные перчики рекомендуется заранее подготовить к консервированию. Их предварительно промывают в водичке и при необходимости нарезают дольками.

Рецепты перца по-корейски на зиму

В рецептах редко встречается свежая зелень. Но приветствуются всевозможные специи и пряности (некоторые встречаются в корейской кухне — кориандр, анис). И никогда уксус не заменяется лимонной кислотой.

Перец по-корейски кусочками на зиму

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 3 кг;
  • вода – 1 л;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2–4 зубчика;
  • сахар – 0,3 кг;
  • соль – 40 г;
  • приправа для корейской моркови – 15 г;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л.

Приготовление:

  1. Подготовьте болгарский перец, вымыв его, очистив от семян, разрезав каждый стручок на 6–8 частей, чтобы получились длинные полоски. Острый перец достаточно вымыть.
  2. Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, дождитесь их растворения.
  3. Опустите в кипящую воду стручок горького перца, влейте масло и уксус, всыпьте приправу. Дождитесь, когда маринад закипит.
  4. Положите в маринад полоски сладкого перца. Варите их в маринаде 5 минут.
  5. В заранее простерилизованные банки положите по зубчику чеснока.
  6. Из кастрюли выньте острый перец – он больше не нужен.
  7. Кусками сладкого перца наполните подготовленные банки.
  8. Залейте горячим маринадом.
  9. Укупорьте банки, переверните. Оставьте остывать под одеялом.

Перец по данному рецепту получается кисло-сладким, с пикантными нотками, имеет характерный для корейских закусок аромат.

Сладкий перец по-корейски с луком

Ингредиенты:

  • 2 кг болгарского перца;
  • 1 кг огурцов;
  • 120 мл подсолнечного масла;
  • 300 г моркови;
  • 20 г каменной соли;
  • 800 г лука;
  • 3 головки чеснока;
  • 2 халапеньо;
  • 120 г сахара;
  • 100 мл уксуса.

Приготовление:

  1. огурцы нарежьте брусочками, лук — полукольцами, стручки — полосками, морковь — соломкой, чеснок измельчите с помощью пресса;
  2. перемешайте все составляющие и оставьте в прохладе на 3,5 часа;
  3. разложите салат по банкам, простерилизуйте, закатайте крышки.

Маринованный сладкий перец по-корейски

Ингредиенты:

  • 3 кг свежей паприки;
  • 3 ст. л. молотого кориандра;
  • 250 мл оливкового масла;
  • 240 г сахара;
  • 120 мл уксуса;
  • 20 г поваренной соли;
  • 2 л воды;
  • 6 лавровых листков;
  • 18 горошинок черного перца;
  • 9 гвоздик;
  • 3 звездочки аниса.

Приготовление:

  1. нарежьте стручки соломкой;
  2. в сковороде сильно нагрейте масло, добавьте кориандр, залейте смесью паприку и оставьте на 1 час;
  3. доведите до кипения воду, добавьте другие ингредиенты, кроме уксуса;
  4. разложите по банкам овощи в масле;
  5. влейте в каждую уксус, залейте кипящий маринад, закройте крышки.

Корейский салат из перца на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг свежей паприки;
  • 1 кг томатов;
  • 500 г огурцов;
  • 1 чили;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. л. приправы для овощей по-корейски;
  • 30 г столовой соли;
  • 80 г сахара;
  • 70 мл уксуса;
  • 160 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

  1. оба вида перца, томаты и чеснок прокрутите через мясорубку, добавьте приправу;
  2. огурцы нарежьте кружочками, морковь — соломкой, соедините все овощи;
  3. примешайте масло, засыпьте сахар, посолите, поместите на огонь, дождитесь кипения, отсчитайте 12 минут;
  4. плесните уксус и спустя еще 5 минут переместите салат в банки, закатайте крышки.

Перец по-корейски целиком на зиму

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 1,5 кг;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • вода – 0,25 л;
  • молотый кориандр – 5 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
  • чеснок – 10 зубчиков.

Приготовление:

  1. Перцы вымойте. Вырежьте у плодов плодоножки и извлеките вместе с семенами, помойте внутри, чтобы не осталось семян. Обсушите салфеткой.
  2. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте его с кориандром, солью и сахаром. Натрите перцы изнутри получившейся смесью. Оставьте на 5 часов в прохладном месте.
  3. Образовавшийся за это время сок слейте в кастрюлю, добавьте к нему воду.
  4. Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  5. Уложите перец в банки как можно плотнее (можно даже вставлять плоды один в другой).
  6. Вскипятите рассол. Поварите его 2–3 минуты.
  7. Влейте уксус, прокипятите еще минуту и снимите с огня.
  8. Залейте перцы получившимся маринадом. Если его не хватит, долейте в банки немного кипящей воды.
  9. Закатайте банки, переверните, накройте одеялом.

После того как банки с закуской остынут, их можно убрать в кладовку или любое другое место, где в вашем доме обычно хранятся припасы на зиму.

Болгарский перец по-корейски с морковью

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 0,8 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • вода – 0,3 л;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • кориандр – 5 г;
  • смесь перцев – 5 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 50 г.

Приготовление:

  1. Морковь почистите, натрите на специальной терке.
  2. Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой.
  3. Мелко порубите чеснок.
  4. Сложите овощи в кастрюлю, посыпьте солью, сахаром, приправами. Перемешайте. Оставьте на 30–60 минут.
  5. Вскипятите воду, залейте овощи кипятком и поставьте на медленный огонь. Поварите 2 минуты после закипания.
  6. Разложите перец с морковью по подготовленным банкам.
  7. В рассол добавьте масло и уксус, прокипятите примерно минуту, залейте закуску.
  8. Герметично закройте банки, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Перец, маринованный по-корейски с морковью, даже по виду напоминает привычные всем корейские салаты. Особых условий хранения закуска не требует.

Болгарский перец по-корейски можно закрыть на зиму по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему. Преимуществом закуски является возможность ее консервации без стерилизации в банках.

Длительность и условия хранения готового продукта

Приготовленные заготовки из перца надо хранить в подходящих условиях, чтобы они не портились. Для длительного хранения рекомендуется помещать тару с консервациями в темный погреб, где оптимальная температура для засолок. Если погреба нет, баночки можно поставить на хранение в холодильник, где они не будут портиться около года.

Правила подачи ко столу

Приготовленный перчик по-корейски можно есть отдельно от других блюд. Однако чаще всего его подают вместе с мясными или овощными блюдами. Также он идеально сочетается с картофельным пюре или макаронами.

Оцените статью
Дача и сад своими руками
Добавить комментарий

✔ Нажимая на кнопку «Отправить комментарий», я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.