- Особенности приготовления
- Перец в томате на зиму: рецепты
- Сладкий перец в томатной заливке целиком
- Перец кусочками в томатной заливке
- Перец в томате – простой рецепт
- Классическое лечо «по-венгерски»
- Запеченный перец в томатном соусе
- Сладкий перец в томатной заливке с луком
- Как правильно подавать это блюдо и с чем
Лечо – традиционное блюдо венгерской кухни – настолько популярно в нашей стране, что, пожалуй, у каждой хозяйки есть свой рецепт болгарского перца в томатном соке на зиму. Варианты приготовления такой закуски разнятся набором исходных продуктов и технологиями консервирования, но ее вкус напрямую зависит от качества овощей.
Заготовки из овощей в томате хороши своей универсальностью – их подают к столу как самостоятельную закуску, используют в качестве основного или дополнительного гарнира к мясу, ингредиента для всевозможных рагу, а заливку добавляют в первые блюда и соусы.
Предлагаем вам несколько интересных рецептов, рассчитанных как на опытных хозяек, так и на начинающих кулинаров.
Особенности приготовления
Сладкий перец в томатной заливке можно консервировать целым или нарезанным кусочками. Основой томатного соуса может служить пюре из свежих помидоров, разведенная томатная паста, томатный сок.
В него добавляют разный набор специй, соотношение соли, сахара и кислоты тоже может быть различным. Однако технология приготовления закуски из перца в томатной заливке остается почти неизменной: перец опускают в кипящий томатный соус, варят до тех пор, пока он не станет почти совсем мягким, раскладывают по подготовленным банкам и заливают соусом, в котором тот тушился.
Процесс настолько прост, что с задачей может справиться неопытный кулинар. Знание нескольких особенностей приготовления перца в томатной заливке поможет получить ожидаемый результат.
- Для приготовления закуски лучше брать крупные перцы с мясистой мякотью. Иначе в процессе варки овощи потеряют часть сока и станут совсем мелкими, неказистыми и не слишком вкусными.
- Заливку можно сделать из томатной пасты, кетчупа, воспользоваться для ее приготовления томатным соком. Но наиболее густая, вкусная и ароматная заливка получается из свежих томатов.
- Чтобы соус получился приятным на вкус, имеющим гладкую консистенцию, помидоры следует очистить. Сделать это несложно, если надрезать плоды крест-накрест, опустить на 2 минуты в кипящую воду, переложить в емкость с холодной водой.
- Банки под закуску моют с содой и стерилизуют, иначе консервы быстро испортятся. Закрывать перец в томатной заливке следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
- Если вы решили добавить в соус чеснок для придания ему пикантности, класть его нужно за несколько минут до конца приготовления закуски, иначе чеснок придаст только аромат, но не остроту.
Перец в томатной заливке хорошо хранится при комнатной температуре, что является одним из преимуществ этого вида консервов.
Перец в томате на зиму: рецепты
Классический процесс заготовки овощей на зиму всегда казался мне трудоемким, поэтому для начала хочу предложить вам несколько простых вариантов приготовления сладкого перца в томатном соусе. Вы наверняка слышали и еще одно название этого блюда – лечо, которое готовят и из других овощей.
Прелесть моих рецептов состоит в том, что на их приготовление вам понадобится минимум времени, а стерилизация совсем не потребуется.
Сладкий перец в томатной заливке целиком
Ингредиенты:
- сладкий перец — 1,2 кг;
- томатный сок — 1 л;
- сахар — 60 г;
- соль — 20 г;
- столовый уксус (9-процентный) — 20 мл;
- рафинированное растительное масло — 40 мл.
Приготовление:
- Перцы помойте, укоротите у них плодоножки. Каждый стручок в нескольких местах проколите вилкой.
- Банки и крышки хорошо помойте, простерилизуйте.
- Томатный сок смешайте с солью, сахаром и маслом, на медленном огне доведите его до кипения.
- Опустите в кипящий сок перцы. Если все они не войдут, можно помещать их в соус партиями по 2–3 штуки.
- Тушите перец до тех пор, пока он не будет легко протыкаться ножом, но не менее 10 минут.
- Переложите перцы в подготовленные банки. Когда все перцы будут потушены и разложены по банкам, влейте в соус уксус и дайте ему прокипеть пару минут.
- Залейте перцы подготовленным соусом, герметично закройте банки.
- Переверните банки с перцем, накройте их одеялом и оставьте остывать в таком виде для дополнительной консервации.
Целые перцы в томатной заливке выглядят очень аппетитно, им самое место на праздничном столе. Соус, в котором они были законсервированы, можно использовать отдельно в качестве жидкой приправы или добавлять в другие блюда.
Перец кусочками в томатной заливке
Ингредиенты:
- помидоры — 1,5–2 кг;
- чеснок — 10 зубчиков;
- столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
- рафинированное растительное масло — 100 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 20 г.
Приготовление:
- Перец помойте, очистите от семян, одновременно удалив плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части вдоль (или пополам, если плоды совсем мелкие).
- Чеснок пропустите через пресс.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть нарежьте кусочками и перебейте блендером, затем протрите через сито. В результате получится сок с мякотью, которого потребуется 1 л.
- Томатный сок смешайте с солью, сахаром, маслом и уксусом, доведите его до кипения.
- Опустите в соус куски перца, тушите их на медленном огне 12 минут.
- Добавьте чеснок, перемешайте. Через 3 минуты кастрюлю с закуской снимите с огня.
- Разложите перец по подготовленным банкам, залейте томатом, закупорьте.
- Поставьте банки доньями вверх.
На следующий день закуску можно переставить на полку, где хранятся другие ваши припасы на зиму.
Перец в томате – простой рецепт
Рецепт из разряда «ничего лишнего», позволяющий максимально сохранить натуральный вкус и природную пользу овощей.
Выход: 1,5-2 л
Ингредиенты:
- перец болгарский (сладкий) – 1 кг;
- помидор свежий – 2 кг;
Технология приготовления:
- Вымыть помидоры, порезать на половинки, вырезать жесткую сердцевину в основании плодоножки. Перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере до однородной массы. Перелить в большую кастрюлю (лучше эмалированную) и поставить на огонь.
- Перемыть стручки перца, удалить плодоножки, очистить от семян. Нарезать произвольно – на 2-4 части или соломкой.
- Довести томатную массу до кипения, добавить сахар и соль, перемешать, чтобы специи растворились.
- В кипящий соус выложить часть подготовленного перца (сколько поместится). Параллельно простерилизовать банки и крышки. Когда смесь закипит, убавить огонь и проварить 5-10 минут в зависимости от размеров кусочков. Важно, чтобы они остались плотными.
- Разложить перец в горячие (чтобы не лопнули) банки, залить соусом под самый верх. Сразу закатать и перевернуть их на крышки.
- В оставшийся томат выложить следующую порцию перца и проделать все аналогичным образом.
- Укутывать банки не обязательно, нужно просто оставить их до полного остывания, а затем убрать на хранение в темное прохладное место.
По мере варки кусочки уменьшаются в объеме, но добавлять оставшиеся овощи в процессе раскладки по банкам не рекомендуется, иначе они приготовятся неравномерно.
Классическое лечо «по-венгерски»
Овощи, маринованные по такой рецептуре, получаются очень вкусными и довольно сытными. Их можно подавать к столу как салат сразу после остывания или законсервировать и угощать семью и друзей зимой.
Выход: 3,5-4 л
Ингредиенты:
- перец болгарский – 3 кг;
- помидоры – 1 кг;
- морковь – 3-4 шт.;
- лук репчатый – 3-4 шт.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- масло оливковое (любое растительное)/сало свиное – 100 мл/70 г;
- уксус винный белый – 50 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- паприка молотая – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление:
- Помыть все овощи.
- Лук почистить и нашинковать тонкими полукольцами.
- Морковь почистить и нарезать кружочками или соломкой.
- Перцы разрезать на половинки, удалить плодоножки и семена. Мякоть нарезать крупной соломкой.
- В сковороде разогреть масло (сало растопить до шкварок), выложить лук, обжарить до прозрачности, добавить морковь и паприку, перемешать и протомить 2-3 минуты.
- Помидоры порезать на кусочки или натереть на крупной терке, избавляясь от шкурки.
- Чеснок почистить, мелко порубить и добавить в лечо. Всыпать соль и сахар, влить уксус, аккуратно перемешать и протушить еще 8-10 минут.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разложить лечо по горячим банкам, закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
Запеченный перец в томатном соусе
Данный рецепт предполагает предварительную термическую обработку основного сырья (до обугливания шкурки) и пастеризацию заготовки. Времени на приготовление понадобится больше, чем при обычной варке овощей в томате, но результат получится значительно интереснее, с пикантным «дымным» привкусом.
Выход: 1-1,5 л
Ингредиенты:
- перец болгарский – 1 кг;
- помидоры/сок томатный – 1 кг/1 литр;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- перец черный и душистый горошек – по 6-10 шт.;
Количество соли и сахара регулируйте по своему вкусу. При желании добавьте свежую/сушеную зелень, например базилик или сельдерей; пряности – гвоздику, корицу, тмин, паприку. Если помидоры недостаточно кислые, влейте в соус перед окончанием его варки 2-3 столовые ложки уксуса (лучше натурального – яблочного или винного).
Приготовление:
- Перец вымыть, просушить на полотенце.
- Помидоры вымыть, разрезать на 2-4 части и выжать из них сок. Если соковыжималки у вас нет, прокрутите томаты через мясорубку и протрите массу через сито.
- Чеснок почистить и нарезать пластинками.
- Простерилизовать банки и крышки. Подготовить кастрюлю с горячей водой для пастеризации заготовки.
- В каждую банку положить чеснок, несколько горошин душистого и черного перца, лавровый лист.
- Запеченные стручки разложить по банкам, залить кипящим соком, прикрыть крышками. Пастеризовать 5-10 минут в зависимости от объема емкостей. Закатать банки, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
Некоторые хозяйки советуют перед закруткой банок влить в каждую из них 1 столовую ложку горячего растительного масла.
Сладкий перец в томатной заливке с луком
Ингредиенты:
- перец — 2 кг;
- помидоры — 2 л;
- лук — 0,5 кг;
- столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
- рафинированное растительное масло — 150 мл;
- сахар — 80 г;
- соль — 20 г;
- черный перец горошком — 15 шт.;
- душистый перец горошком — 12 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
- Помойте овощи. Обсушите салфеткой.
- С лука снимите шелуху, срежьте у луковиц кончики.
- У перцев вырежьте плодоножку, удалите ее вместе с семенами.
- Лук и перец порежьте полукольцами: лук — тонкими, перец — шириной около 7–8 мм.
- Помидоры помойте, промокните салфеткой. Разрежьте плоды на дольки, вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Проверните томатную мякоть через мясорубку.
- В томатное пюре добавьте специи, соль, масло, сахар.
- Доведите томатную заливку до кипения, опустите в нее лук и перец.
- Тушите овощи 10 минут.
- Влейте уксус, прокипятите закуску еще 2–3 минуты.
- Разложите перец с луком по подготовленным банкам, наполните емкости томатной заливкой.
- Закатайте банки, оставьте остывать в перевернутом виде. Укутывать их не обязательно.
Перец, приготовленный по этому рецепту, получается ароматным, его удобно есть. Такую закуску можно подавать отдельно или в качестве дополнения к мясу, в том числе вместо соуса или салата. Несмотря на небольшое время термической обработки, консервы не капризны, хорошо хранятся при комнатной температуре.
Перец в томатной заливке может выглядеть по-разному и иметь различный вкус. Состав заливки можно скорректировать по своему вкусу, добавив в нее мелко порубленную зелень, специи, пряности, измельченный до состояния пюре острый стручковый перец, тертые яблоки, морковь.
Важно лишь не менять соотношение томатного пюре, масла, уксуса, сахара и соли, так как уменьшение количества этих консервантов может негативно сказаться на сохранности заготовки.
Как правильно подавать это блюдо и с чем
Лечо с перцем является и хорошей закуской, и прекрасным дополнением к мясным блюдам и любому гарниру. Его подают в небольших пиалах с ложечкой, чтобы употреблять перец вместе с томатным соусом. Кстати, этот соус можно использовать как подливу к гарниру, и сделать с помощью него основное блюдо более сочным и пикантным на вкус.