- Рецепты приготовления помидоров в собственном соку на зиму
- Классический рецепт помидоров в собственном соку
- Помидоры в собственном соку с уксусом
- Вкусные томаты на зиму с хреном
- Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту
- Помидоры в собственном соку
- Пошаговый рецепт приготовления помидорок на 1 литровую банку
- Помидоры в собственном соку с уксусом, но без стерилизации
- Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой
- Помидоры черри в собственном соку со стерилизацией
- Помидоры в собственном соку на зиму
- Рецепт приготовления помидор в собственном соку без уксуса
С каждым днём всё больше и больше зреет помидоров. А что с ними делать? Ведь явно все мы съесть не сможем! Конечно, можно их добавлять в разные блюда вместо томатной пасты или делать из них вкусные закуски с баклажанами или кабачками. Ведь эти летние блюда можно есть сколько угодно.
Но сегодня речь пойдёт о заготовках на зиму. Много помидор можно использовать в лечо и маринованные они очень вкусные, а также солёные без добавления уксуса. Но я предлагаю вам сделать их в собственном соку. Такую баночку откроешь в любое время и она сразу улетит, глазом не успеешь моргнуть!
Потом эту консервацию можно подавать к любому кушанью. Но я иногда применяю их в приготовлении какого-нибудь блюда. Сделав такую раз вы на следующий год обязательно захотите сделать ещё, но в больших количествах. Так как это удобно иметь под рукой такие помидорки.
В магазине легко можно купить их, но они стоят не дёшево, а объём банки небольшой. Наверное мы больше переплачиваем именно за тару. А здесь можно не только делать любыми объёмами, но и есть их потом в неограниченном количестве. И вы точно будете знать, что они на много лучше купленных!
Рецепты приготовления помидоров в собственном соку на зиму
Помидоры, консервированные в собственном соку, не только легкие в приготовлении и вкусные, но также их можно подавать как закуску, а оставшийся томатный сок использовать для приготовления соусов. Также натуральный сок можно использовать в качестве заправки для первых или вторых блюд, пиццы, пасты. Можно с удовольствием просто выпить стакан натурального томата с ароматом пряностей.
Классический рецепт помидоров в собственном соку
Это действительно самый простой рецепт, в котором нет никаких специй, соли и уксуса. Ничего. только помидоры!
Такие томаты прекрасно подойдут для приготовления различных соусов для пасты или пиццы. Их можно использовать не только в соусах, но и как закуску к любому блюду.
- Помидоры хорошенько моем и складываем их в стерильные баночки.
Сначала наливаем воду половником, чтобы не было слишком резкого перепада температуры. А затем уже можно вливать ее из кастрюли или чайника.
Теперь займемся приготовлением сока. Хорошо вымытые помидоры пропускаем через соковыжималку и отправляем на плиту закипать.
Лучше использовать для этого большие, сочные плоды.
- Жмых от помидоров в соковыжималке мы не выбрасываем, а перебиваем блендером. После чего перетираем его через сито. Таким образом у нас получится томатное пюре, которую мы также отправляем в кастрюлю к закипающему соку.
- После закипания варим еще 5 минут, после чего выключаем плиту и оставляем буквально на минуту.
- Заливаем помидоры томатным соком.
- Закатываем банки стерильными крышками. Переворачиваем верх дном, проверяя герметичность. И оставляем так на сутки. После чего убираем в место, где хранятся заготовки.
Помидоры в собственном соку с уксусом
Уксус часто используется в закрутках. Он придает помидорам дополнительный вкус и аромат. Но также выступает в качестве консерванта, благодаря чему банки с томатами будут храниться очень долго.
Ингредиенты:
- соль – 1,5 ст.ложки на 1 л томатного сока;
- сахар – 3 ст.ложки на 1 л томатного сока;
- яблочный или винный уксус 6% — 1 ст.ложка на 1 л банку.
Способ приготовления:
- Помидоры моем и разрезаем на части. Перемалываем их в пюре при помощи блендера, мясорубки или соковыжималки.
- Добавляем в томатную массу соль и сахар, тщательно все перемешав. Из расчета на 1 л томатного пюре 1,5 ст.ложки соли и 3 ст.ложки сахара.
- Ставим нашу томатную массу на плиту и варим после закипания 10 минут.
- Сливаем из банок воду, наливаем по столовой ложке яблочного или винного уксуса в 1 л банку.
- Заливаем помидоры кипящим томатным соком.
- Закатываем крышками, переворачиваем и убираем под теплое одеяло до остывания.
Вкусные томаты на зиму с хреном
В этом рецепте смешивается целая гамма кусов и ароматов летних овощей. Это и сладкий перец, и томаты, и чеснок. И хрен завершает эту невероятную композиции, наполняя помидоры своим ароматом. Невероятно полезное получается блюдо, которым можно лакомиться всю зиму!
Ингредиенты:
- помидоры спелые для сока – 3 кг;
- помидоры средней спелости – 3 кг;
- чеснок – 100 г;
- хрен – 100 г;
- сладкий перец – 500 г;
- соль – 80 г;
- сахар – 100 г;
- уксусная эссенция – 1 ст.ложка;
- перец горошком — по желанию;
- перец чили – по желанию.
Способ приготовления:
- Все овощи хорошо моем.
- Спелые помидоры очищаем, если они где-то подпортились. И перекручиваем их вместе с очищенным сладким перцем на мясорубке или перебиваем блендером. Если вы любите поострее, то можно также измельчить перчик чили.
- Ставим получившуюся массу на плиту закипать. После чего варим на умеренном огне 10 минут, добавив соль и сахар.
- Помидоры средней спелости (твердые с плотной кожурой) выкладываем в стерилизованные банки, проделав отверстие в месте от плодоножки при помощи зубочистки или любого другого подходящего предмета. Благодаря этому отверстию наши твердые помидорки промаринуются быстрее.
- Заливаем банки с томатами кипятком на 15 минут. Затем сливаем эту воду, она нам больше не понадобится.
- Чеснок и хрен чистим. Хрен натираем на терке, а чеснок мелко рубим ножом. Добавляем в кастрюлю к томатной массе. Еще раз доводим до кипения, убавляем огонь и варим 5 минут.
- В самом конце варки вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем и снимаем с огня.
- Заливаем помидоры в банке томатным соком и закатываем их. Переворачиваем дном вниз, хорошенько укутываем одеялом до остывания.
Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту
Способ маринования, который мы с вами рассмотрим сегодня — томаты в собственном соку без стерилизации. Согласитесь, иногда так не хочется тратить на нее дополнительное время? К счастью, здесь этого и не нужно. Готовим и наслаждаемся!
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,3 кг (мелкие) и 1 кг (крупные);
- Соль — 35 гр.;
- Сахар — по вкусу;
- Душистый перец — 5-6 горошин;
- Гвоздика — 2-3 штуки.
Способ приготовления:
- Перебираем томаты. Нам нужны только спелые плоды, на которых нет подгнивших участков. Тщательно промываем их под струей теплой воды.
- Далее разрезаем каждый крупный овощ надвое и удаляем плодоножку, а также уплотнение, которое находится под ней. Здесь накапливаются все вредные вещества, которыми плоды обрабатывали при выращивании. Если вы растили помидоры сами и уверены в безопасности — этот этап можно пропустить.
- В таком виде отправляем овощи в мясорубку. Получается своего рода пюре. Переливаем его в сотейник, кипятим в течение 3-4 минут, а после пропускаем через ситечко. Добавляем в получившийся сок специи, соль и сахар. Ставим на огонь и после закипания варим 5 минут.
- Мелкие томаты укладываем в баночки плотно друг к другу. Заливаем крутым кипятком.
- Через пару минут сливаем воду и повторяем процедуру еще раз.
- После того, как слили кипяток, сразу же заполняем емкость горячим томатным соком. Плоды должны оказаться погруженными в него практически полностью.
Помидоры в собственном соку
Следующий вариант тоже довольно прост. Здесь используется немного другое сочетание специй — попробуйте, может быть, такая консервация западет вам в душу больше?
Ингредиенты:
- Томаты — 1 кг мелких и 1 кг крупных;
- Сладкая паприка — 10 гр. хлопьями;
- Сахар — 30 гр.;
- Соль — 40 гр.;
- Черный перец горошком — 6 горошин;
- Лавровый лист — 2 штуки.
Способ приготовления:
- В результате получится две баночки с заготовками объемом по 0.8 л.
- Перебираем мелкие плоды, испорченные убираем в сторону. Хорошие как следует моем и надрезаем крестиком с тыльной стороны. Бросаем в кипящую воду на 30 секунд.
- Каждую банку моем и стерилизуем. Не забываем прокипятить крышки. Овощи из кипятка быстро перекладываем в чашку с холодной водой. Снимаем с них кожицу — она легко отделится после резкого перепада температур.
- Очищенные плоды плотно укладываем в банки.
- Теперь займемся приготовлением сока. Крупные помидоры моем, удаляем у них плодоножки, мякоть нарезаем на кубики.
- Измельчаем при помощи блендера. Получившуюся массу пропускаем через сито, чтобы шкурка и семена не попали в пюре.
- Добавляем в заливку соль, сахар, лаврушку и специи. Ставим на огонь и даем закипеть, после чего варим 15 минут.
- После этого убираем в холод на хранение. Заготовки готовы!
Пошаговый рецепт приготовления помидорок на 1 литровую банку
Если вы делаете заготовки только для себя, заполнять большое количество банок не имеет смысла — закуски могут остаться так и «не востребованными». Так что вам пригодится вот этот вариант, где все продукты берутся из расчета на 1 литр. Просто и практично!
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг;
- Уксус 9% — 30 мл;
- Соль — 12 гр.;
- Сахар — 25 грамм.
Способ приготовления:
- Подготавливаем томаты «к работе». Для этого тщательно моем их. Откладываем в сторону испорченные плоды.
- Заливаем кипятком на пару минут.
- А затем резко перекладываем в холодную воду. От перепада температуры шкурка лопается, и ее легко можно снять. Снимаем.
- Разрезаем каждый плод на 4 части.
- Укладываем в банку.
- Добавляем чайную ложечку соли и столовую — сахара. Томаты начинают выделять сок.
-
Ставим банку в кастрюлю с кипящей водой, чтобы простерилизовать. Держим ее так 15 минут. В это время из овощей все еще выделяется жидкость.
- Достаем банку и добавляем в нее 2 столовых ложки уксуса.
- Затем плотно закатываем крышкой и оставляем остывать, перевернув вверх дном и плотно укрыв полотенцем. Приблизительно через сутки заготовку можно убирать в холодильник на хранение до зимы.
Помидоры в собственном соку с уксусом, но без стерилизации
Еще один рецептик без стерилизации, но уже с уксусом. Чтобы подходящий способ закатки для себя мог найти каждый.
Ингредиенты:
- Помидоры — 750 гр.;
- Уксус 9% — 30 мл;
- Томатная паста — 100 гр.;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Перец душистый горошком — пара горошин;
- Сахар — 2-3 ст. ложки;
- Соль — 1 ч. ложка;
- Чеснок, перец чили — по вкусу.
Способ приготовления:
- Банки моем с пищевой содой и держим над паром/отправляем в духовку на несколько минут. Крышки для них кипятим.
- Овощи делим на две части: для непосредственно заготовки и для приготовления сока. Томаты, которые отправятся в банки, очищаем от кожицы. Чтобы сделать это было проще, делаем на плодах крестообразные надрезы, недолго держим их в кипятке, а затем резко перекладываем в холодную воду.
- Очищенные помидоры разрезаем пополам и раскладываем по банкам.
- Вторую часть томатов измельчаем при помощи блендера, чтобы получить пюре.
- Добавляем в него томатную пасту, соль, сахар и пряности.
- Как следует перемешиваем. Ставим на огонь и варим после закипания 10 минут. Затем добавляем уксус.
- Заполняем получившимся маринадом банки и закрываем их крышками.
- После наши баночки можно убирать на хранение в холодильник или погреб.
Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой
Этот рецепт приготовления с пастой очень простой и быстрый. Не тратим время на приготовление сока, перетирание и резку томатов.
Ингредиенты:
- цельные плоды — 1,5 кг
- томатная паста — 200 гр.
- вода — 2 л
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- смесь молотых перцев — 1/2 ч. л.
Приготовление:
- Готовим сок. В небольшой кастрюльке кипятим воду.
- В миске томатную пасту разводим теплой водой до однородной массы и выливаем в кастрюлю.
- Туда же добавляем соль, сахар, перец и кипятим 5 минут. Пробуем! Ещё не поздно подкорректировать вкус.
- Маленькие томаты укладываем в дуршлаг. Погружаем в кипящую воду на 1-2 минуты и охлаждаем водой.
- Отделяем кожицу от мякоти.
- Очищенные помидорки укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим соком.
- Наполненные банки стерилизуем, ёмкостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин. Время считаем с момента закипания воды.
- Закатываем, храним в погребе.
Томаты цельноконсервированные без кожицы зимой используем для салатов и как гарнир к мясным и мучным блюдам.
Помидоры черри в собственном соку со стерилизацией
В последнее время малышки черри стали модными. Эти миниатюрные красивые плоды обладают очень ярким и насыщенным томатным вкусом.
У них высокая сахаристость, больше полезных веществ и витаминов, чем у их крупных собратьев. Плодоносят до самых заморозков, и длительное время хранятся в свежем виде, сохраняя отличный внешний вид и вкусовые качества, отлично подходят для консервации на зиму.
Ингредиенты:
- Для приготовления 1 л консервов необходимо 1,2-1,5 кг помидоров черри.
- На 1 л сока потребуется 30 грамм соли.
Приготовление:
- Для консервирования помидоров крупных сортов мы брали 1 и 3-х литровые банки, а для таких «малышей» лучше брать банки меньшего объема, ёмкостью 1 л, 0,7 л или 0,5 л.
- Черри моем, сортируем по степени зрелости. Более мягкие и зрелые пойдут на сок, а крепенькие на закладку в банку.
- Готовим сок. Мягкие томаты пропускаем через предварительно ошпаренную кипятком мясорубку.
- Перетираем через мелкое сито, отделяем семена и кожицу. В итоге получаем чистую мякоть.
- Выливаем её в кастрюлю, добавляем соль, ставим на огонь. Доводим томатную массу до кипения, постоянно мешаем и снимаем образующуюся пену. Кипятим до её полного исчезновения пены.
- Твердые черри укладываем в дуршлаг, помещаем в кипящую воду на 1-2 минуты, охлаждаем в холодной, легко отделяем кожицу от мякоти.
- Подготовленные плоды плотно укладываем в банки.
- Заливаем горячим (70-80 градусов) соком, накрываем прокипяченными крышками.
- Наполненные банки, ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения и стерилизуем при 100 градусов, ёмкостью 1 л — 10, ёмкостью 0,5 — 8 минут.
- Закатываем, переворачиваем крышкой вниз.
Получилось вкусно — просто пальчики оближешь! Храним при комнатной температуре, на полочке в кладовке. Используем для салатов и в качестве гарнира к макаронам и мясу. Сок применяем как напиток или для приготовления первых блюд вместо томата.
Помидоры в собственном соку на зиму
По этому способу плоды получаются очень вкусными. Но и рассол вы тоже обязательно весь выпьете. Ведь это натуральный томатный сок, который ни в коем случае выливать нельзя! Также и помидоры и маринад можно добавлять в супы, любую зажарку. Так ваши блюда будут очень вкусными.
Ингредиенты:
- Помидоры;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Сок томатный – 1 л.;
- Уксус 70% – 1 ч. л.
Приготовление:
- Для начала займёмся банками. Возьмите литровые, чтобы открыл и съел. Тогда не придётся занимать место в холодильнике. Их хорошенько моем и стерилизуем над паром, в духовке или микроволновке. Также поступаем и с металлическими крышками. Их нужно прокипятить в течении 5 минут.
- Теперь моем помидоры и заодно сразу их перебираем: мелкие в сторонку, а крупные и с ранами в сок. Лучше использовать мясистые сорта. Они слаще и довольно твёрдые. Так наша заготовка будет вкусной просто пальчики оближешь!
- Томаты, которые мы отобрали для рассола, нужно разрезать и перекрутить на мясорубке или соковыжималке. Если есть специальные насадки, которые сразу отделяют выжимки и семена, то у вам не придётся его цедить. Если же вы воспользовались обычной мясорубкой, то процедите сок через сито, чтобы убрать все грубые крошки. Либо перекрутите ещё на 1 – 2 раза. тогда они не будут чувствоваться. В любом случае это довольно трудоёмкий процесс.
- Ставим кастрюлю с томатом на плиту и добавляем в него соль и сахар. Кипятим ровно 10 минут. В литровые банки входит около 0,5 л. сока, а в 2-х литровые 1 л., в 3-х – 1,5 литра.
- Банки наполняем мелкими плодами. Только сначала удалите у них плодоножки или сделайте несколько проколов зубочисткой. Так они замаринуются гораздо быстрее.
- Заливаем томаты крутым кипятком и оставляем на 5 минут. Банки при этом накройте крышками. После воду выливаем.
- Теперь вливаем уксус 0,5 чайной ложки в каждую. И сразу заливаем рассолом. Делаем это до самого края горлышка и закатываем крышки. Переворачиваем и проверяем на протечку. В таком положении ставим на полотенце и сверху накрываем одеялом. Оставляем ровно на сутки. За это время наши заготовки продолжат стерилизоваться.
Хранить эту вкуснятину можно в любом удобном месте, даже в квартире под кроватью!
Рецепт приготовления помидор в собственном соку без уксуса
Как вы уже заметили, что во многих заготовках мы стараемся не использовать кислоту. Ведь помидоры и так её содержат в избытке, поэтому нам остаётся только правильно их закатать. Хранится они будут не хуже, чем с уксусом. Попробуйте. А консервировать мы также будем в литровых банках, ведь это очень удобно!
Ингредиенты:
- Помидоры;
- Сок из томатов – 1 л.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Перец душистый горошком – 2 шт.;
- Гвоздика – 1 шт.;
- Лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
- Помидоры помойте. крупные разрезаем на несколько частей и складываем в чашу блендера. Перемолите их до такой степени, чтобы было не пюре, а сок. Перелейте его в кастрюлю и добавьте соль и сахар. Поставьте на плиту и варите в течении 10 минут. С 1 кг. помидор получится около 1 литра сока. Но старайтесь выбрать переспелые плоды, тогда жидкость будет более вкусной.
- Банки моем и складываем на дно перец, гвоздику и лавровый лист. Сверху укладываем томаты. Выбирайте плоды помельче и плотнее. Так они не превратятся в кашу.
- Кипятим воду и заливаем ей наши плоды. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем и вновь заливаем кипятком.
- Через 5 минут, слив всю воду, вливаем уже томатный маринад. Закатываем банки и убираем их под одеяло до полного остывания.