Салат из капусты на зиму — это один из множества вариантов традиционной зимней закупорки. Салатик в банках получается невероятно хрустящим, просто пальчики оближешь. Этот вид консервации отлично подойдет на случай внезапных гостей или просто для обеда в кругу семьи.
Такая заготовка может стать самостоятельным салатом, а может быть основой для другого блюда, например винегрета. Готовится он просто, время занимает только стерилизация. При достаточном опыте и этот нюанс не является проблемой. Хранится салатик всю зиму точно, можно и на пару лет оставить в шкафу.
Рецепты приготовления салата из капусты на зиму
Салат из капусты с помидорами в банках без стерилизации
Этот рецепт понравится тем, кто не любит или не умеет стерилизовать заготовки в воде. Салат готовится методом многократной заливки, хранится так же долго, как стерилизованный. Данная заготовка представляет собой скорее холодную закуску или соленья, которые удобно подавать к праздничному столу. В банке он смотрится тоже очень интересно.
Состав (на 2 банки 1,5 л):
- капуста белокочанная – 1 небольшой вилок
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 головка
- укроп – 2 зонтика
- лист хрен – 1 крупный
- чеснок – 6 зубчиков
- перец болгарский – 1 шт.
Маринад (на 1 л воды):
- перец горошек – 5 шт.
- перец душистый – 6 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- соль – 30 гр.
- сахар – 2 ст. л. с горкой
- уксус 9% – 3 ст. л.
Такую заготовку можно сделать не только с белокочанной капустой, но и с цветной.
Порядок действий:
1. Подготовить банки: простерилизовать или промыть с содой. Крышки прокипятить. На дно каждой банки уложить зонтик укропа и четвертинку листа хрена.
2. В банку плотно уложить овощи.
Капусту лучше резать дольками или крупным кубиком, крупные, но тугие помидоры можно разрезать пополам, перец, лук и морковь здесь играют роль вкусо-ароматической добавки, их можно порезать произвольно. Красиво выходит, когда они смотрятся ярким пятном, например при нарезке колечками.
Уложить чеснок в свободные полости.
3. Сверху овощи надо прикрыть листом хрена. Он защитит овощи от кипятка, не даст лопнуть томатным шкуркам.
4. Приготовить маринад. На 2 баночки потребуется 1,5-2 литра маринада. В воду растворить соль и сахар, добавить лаврушку и перчики по норме. Вскипятить.
5. Процесс заготовки следующий: надо залить банку горячим маринадом и оставить ее на 5-15 минут для остывания.
Аккуратно слить маринад из банки обратно в кастрюлю, снова довести его до кипения и залить овощи. Остудить 15 минут и приготовить третий маринад.
На этот раз в него надо добавить уксус. Банки закатать, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Хранится такая заготовка без холодильника 1-2 года. Овощи наберутся вкуса и станут маринованными примерно через месяц.
Заготовка зимнего салата из капусты с огурцами
Этот салат можно приготовить из ранних сортов капусты, которые созреваю одновременно с огурцами. Он получается сочным и хрустящим, подойдет в качестве закуски к ужину или как разносолы на праздничный стол.
Нам необходимо:
- капуста – 2 кг
- огурцы – 1 кг
- морковь – 1 кг
- лук – 1 кг
- соль – 4 ст. л.
- сахар – 4 ст. л.
- масло постное (подсолнечное) – 125 мл
Процесс приготовления:
1. Салат готовится очень быстро.
Большую часть времени займе подготовка овощей. Лук и морковь надо почистить.
Лук порезать кольцами, не надо делать их слишком тонкими. Морковь измельчить на крупной терке.
Кочан пошинковать, а огурцы порезать произвольно. Можно пустить в дело огурцы «не кондиция»: кривые, переросшие.
Капустку надо помять, как перед квашеньем.
2. В большую кастрюлю сложить все овощи, посолить, всыпать сахар.
3. Накрыть посуду крышкой и поставить на средний огонь. Почти сразу овощи дадут сок и начнут оседать
4. Когда влаги будет достаточно, чтобы салат полноценно проварился, его надо перемешать, добавить уксус. Довести до кипения и готовить 2-3 минуты.
Важно: Готовить дольше не надо, иначе капуста разварится в кашу. Если капуста осенних и зимних сортов, время варки можно увеличить на несколько минут.
Кипящий салат разложить по стерильным банкам, хорошенько утрамбовывая, чтобы на поверхности был сок. Закатать и укутать на ночь.
Салат из капусты со свеклой в банках (рецепт со стерилизацией)
Интересный салат в корейском стиле получается из капусты с добавлением свеклы. Он острый, пряный и очень интересный. Хотите разнообразить меню, удивить гостей – готовьте смело. Хранится такой салат без холодильника.
Состав (на 3-4 кг капусты):
- свекла – 1 кг
- морковь – 1 кг
- чеснок – 1 головка
- чили перец – 1 стручок
- специи для моркови по-корейски – 1 пиала
- соль и сахар – по вкусу
- уксус – 1 стакан
- лук – 700 гр.
- масло для жарки лука – по вкус
Этапы приготовления заготовки:
1. Капусту порезать крупной соломкой, а морковь и свеклу «по-корейски» специальной теркой или вручную (тонкой длиной соломкой). Лук порезать полукольцами. Чеснок измельчить, а чили порезать произвольно.
2. Если есть готовая смесь специй, можно использовать ее. Если нет, то понадобятся кориандр, перец горошком, орегано.
3. Лук надо предварительно обжарить до золотистого цвета. Смешать все овощи в большой миске, добавить специи и соль, сахар по вкусу. Влить уксус, все перемешать, немного отжимая.
4. Накрыть миску крышкой и оставить на полчаса. За это время овощи пустят сок, просолятся. После надо будет пробовать салат еще раз и добавить соль и сахар, если это требуется. Разложить салат по подготовленным банкам и накрыть крышками.
Салат получается очень интересным. Морковь и свекла остаются чуть аль-денте, но маринованными, капуста выступает отличным фоном. Хранится заготовка в шкафу или кладовке до 2-х лет.
