Варенье из физалиса

Несмотря на то, что это растение относительно недавно попало в наши сады, варенье из физалиса приобрело большую популярность у хозяек.

К сожалению, «ягодки», скрывающиеся в ярких чехлах, в пищу не годятся. Зато плоды родственных разновидностей (овощного и ягодного физалисов) вполне достойны внимания хозяек.

Растения относятся к семейству пасленовых, а отдельные виды даже называются «мексиканский томат» или «томатильо». Их «ягоды», заключенные в «фонарики» зеленовато-желтого цвета, напоминают помидорчики, заполненный мелкими каплевидными семенами желтоватого оттенка.

Несколько интересных пошаговых рецептов маринованного физалиса, а также овощного ассорти и соуса чатни, которые можно заготовить в домашних условиях на зиму, вы найдете в статье на нашем сайте.

В плодах содержатся витамин С, бета-каротин, аминокислоты, полисахариды, углеводы, пектины, белок, клетчатка, дубильные вещества, микро- и макроэлементы. Они обладают антисептическим, противовоспалительным, болеутоляющим, кровоостанавливающим, желче- и мочегонным действием.

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

На заготовку используют плоды овощных и ягодных сортов. Последние, при небольших размерах ягодок, отличаются исключительным ароматом. Сладким вкусом они напоминают землянику, виноград и ананас, но есть их свежими можно только при достижении полной спелости.

Важно помнить, что незрелые плоды физалиса ядовиты. Кроме того, наряду со съедобными сортами существуют и декоративные разновидности этого растения, которые непригодны в пищу.

Для сладких заготовок используют, как правило, ягодные сорта. Самые популярные из них: Земляничный, Колумб, Изюмный, Ананасный и другие. Для переработки рекомендуют отбирать только полностью созревшие ягоды золотисто-желтого или оранжевого цвета, сухие и не имеющие повреждений.

Перед началом приготовления ягоды нужно очистить от остатков чашелистика и тщательно промыть. Овощные сорта советуют бланшировать, чтобы избавиться от клейкого вещества, покрывающего плоды (у ягодных его нет). Также рекомендуют наколоть ягоды в нескольких местах зубочисткой, чтобы они лучше пропитались сиропом и сохранили целостность.

Перед процессом приготовления физалис обдать кипящей водой, чтобы убрать липкий восковой слой с поверхности, который придает плодам неприятный привкус.

Тонкости приготовления

Для всех сортов существуют определенные рекомендации:

• Варенье готовится лишь из спелого физалиса. Его тщательно моют теплой водой. Осложняет это трудноудаляемый восковой налет, его потребуется снять.
• Промывка ягод будет легче после нахождения их в кипятке в течение нескольких минут. Это помогает убрать горький привкус.
• Для варки лучше использовать широкую эмалированную емкость. Часто это делают в тазу.
• Ягоды прокалываются несколько раз для хорошей пропитки сиропом.
• Угощенье варится несколькими этапами с промежутками для пропитки сиропом.
• При готовке требуется убирать появляющуюся сверху пенку, также съедобную.

Хранится угощение в стеклянной, стерилизованной, герметичной посуде, чтобы не закисло.

Рецепты приготовления физалиса овощного на зиму

Большинство хозяек интересует, что приготовить из физалиса овощного на зиму. Плоды растения обладают приятными вкусовыми качествами. Их можно мариновать, солить, вялить и сушить, варить из них ароматное варенье, делать пикантную икру, аппетитные начинки для выпечки.

Существуют интересные способы заготовки полезного продукта на зиму. Есть много рецептов приготовления из физалиса овощного на зиму, каждый из которых характеризуется своим вкусом и питательной ценностью.

Варенье из физалиса с цитрусами и пряностями

Целые плоды янтарного цвета в прозрачном сиропе будут изысканно смотреться как самостоятельное блюдо в вазочке или станут оригинальным украшением для других десертов. Идеальное сочетание с лимоном и имбирем позволяет получить ароматный и очень вкусный сироп, которым можно пропитывать бисквитные торты.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• физалис – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• имбирь (корень) – 30 г;
• корица (молотая) – 1 ч. л.;
• вода – 200 мл.

Технология приготовления:

1. Подготовленные ягоды бланшируем 3 минуты, затем накалываем зубочисткой.
2. Лимон с кожурой нарезаем тонкими полукруглыми ломтиками, удаляя косточки, апельсин очищаем, мякоть нарезаем кусочками.
3. Из части (1 стакана) воды, в которой бланшировались ягоды, и сахара варим сироп, добавляем лимон, апельсин и ягоды, доводим до кипения, варим на малом огне 8-10 минут и отставляем на 8-10 часов.
4. Вновь доводим заготовку до кипения, провариваем 8 минут и опять даем настояться в течение 8 часов.
5. Варенье ставим на огонь, добавляем измельченный на мелкой терке корень имбиря и корицу, доводим до кипения и варим на слабом огне еще 8 минут.
6. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, плотно укутав, оставляем для постепенного охлаждения.

Продолжительность уваривания можно изменять, добиваясь прозрачности ягод и желаемой густоты сиропа.

Варенье из овощного физалиса с яблоками

Для такой заготовки лучше брать зеленые кисло-сладкие яблоки поздних сортов (например, «Симиренко» или «Северный синап») с плотной мякотью. Оригинальное сочетание «экзотических» и традиционных плодов обеспечивает гармоничный вкус этого необычного варенья. Благодаря густой консистенции оно прекрасно подойдет в качестве начинки для пирогов.

Выход: 3 л

• физалис – 2 кг;
• яблоки – 1 кг;
• сахар – 3 кг.

1. Ягоды разрезаем на половинки, яблоки без кожицы нарезаем кусочками примерно такого же размера, соединяем, пересыпаем сахаром и оставляем на 4-6 часов для выделения сока (можно оставить на ночь).
2. Доводим фруктовую смесь до кипения и варим на медленном огне, время от времени помешивая, до красивого янтарного цвета и нужной густоты. Готовность определяем каплей сиропа – она не должна растекаться по холодной тарелке.
3. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и оставляем под одеялом для постепенного охлаждения.

Рецепт очень прост, не вызовет трудностей даже у начинающей хозяйки, прежде не занимавшейся зимними заготовками. Готовый продукт через некоторое время станет более густым благодаря присутствующему в плодах пектину.

Джем из физалиса с тыквой

Выход: 2 л

• физалис – 0,5 кг;
• тыква (очищенная) – 1 кг;
• сахар – 2,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• ванилин – на кончике ножа.

1. Подготовленные плоды и мякоть тыквы пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером, засыпаем сахаром и оставляем на 1 час.
2. Ставим заготовку на плиту, доводим до кипения и варим 30 минут.
3. Добавляем ванилин, лимонный сок и цедру, провариваем еще 2-3 минуты.
4. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и оставляем плотно укрытым для постепенного охлаждения.

Вкусное витаминное лакомство готовится достаточно просто, не требует значительных затрат времени, а потому подойдет для хозяек, которые не могут уделять много времени заготовкам. Такой джем станет прекрасным дополнением к блюдам детского стола.

Варенье из спелого физалиса со сливой

Этот наивкуснейший продукт готовится таких компонентов:

• слива (0,8 килограмма);
• физалис (1,7 килограмма);
• песок (2,4 килограмма);
• 0,4 литра воды;
• лимонной кислоты – по усмотрению.

Слива разрезается дольками без косточек. Физалис опускают на полминуты в кипяток, разрезают. В воде размешивают сахар до растворения. Добавляется главное содержимое и оставляется на три часа.

Через этот период все доводится до кипящего состояния на медленном огне и варится 15 минут. Когда плоды станут прозрачными, насыпается лимонная кислота и варится 8 минут.

Варенье из ароматного физалиса с имбирем

В данном сочетании достигается отличный противовоспалительный эффект. Снадобье поможет при простуде или инфекционной болезни.

Чтобы сварить его, необходимо:

• физалис (1 килограмм);
• песок (1,2 килограмма);
• корень имбиря (30 грамм);
• стакан воды.

Понемногу добавляется сахар, перемешивается, доводится до кипящего состояния. Ошпаренные ягоды помещают в посуду, добавляют сахарно-имбирную смесь, настаивают час.

Кастрюлю ставят на плиту, готовят до прозрачного вида. Убирают, пока не остыло.

Варенье из сочного земляничного физалиса

Для приготовления используются такие продукты:

• полкилограмма земляничного физалиса;
• два стакана сахара;
• 4 столовые ложки воды;
• четверть лимона;
• 1 палочка корицы.

Кастрюля с толстым дном наполняется водой с сахаром, подогревается на малом огне до растворения сахара, добавляется корица. Положить вымытый, ошпаренный лимон без косточек, порезанный кружками, довести до кипящего состояния и варить на медленном огне четверть часа.

Положить подготовленные ягоды и поварить еще треть часа. Потом кастрюля снимается с плиты, убирается корица, чтобы это не перебило аромат.

Рецепт из необычного ананасового физалиса

У него более сладкий вкус, а на заготовку потребуется:

• 1 килограмм плодов;
• вода (1 стакан);
• сахар (1,2 килограмма);
• лимонная кислота (3 грамма).

Настаивают проколотые ягоды с сахаром 3-4 часа. Разогревают до кипящего состояния, варят еще пять минут. Потом остужают, опять подогревают до кипящего состояния, насыпают лимонную кислоту. Смесь доводится до готовности.

В сиропе

• физалис – 1 кг;
• сахарный песок – 1,1-1,2 кг;
• вода – 500 мл.

1. Подготовить плоды, сложить в емкость для варенья.
2. Из воды и 500 г сахара сварить сироп: нагреть до растворения сахара, затем довести до кипения и варить 3-4 минуты.
3. Горячий сироп процедить и сразу залить ягоды. Покрыть емкость марлей и оставить физалис в сиропе на 3-4 часа.
4. Спустя 3-4 часа добавить остальной сахар и поставить на огонь. Нагревать при осторожном помешивании до полного растворения сахара.
5. После закипания варить 10 минут. Затем снять с огня на 5-6 часов до полного остывания.

Ягоды физалиса в этом варенье получаются целыми, хорошо пропитанными сиропом.

С лимоном

• ягоды физалиса – 500 г;
• сахарный песок – 400 г;
• палочка корицы;
• цедра лимона – 60 г.

1. Очищенные и вымытые плоды, опустить в кипяток на пару минут.
2. Переложить в кастрюлю, засыпать сахарным песком, оставить, чтобы ягоды пустили сок.
3. Примерно через полчаса добавить воду и поставить на небольшой огонь.
4. Варить до закипания при постоянном помешивании.
5. Когда закипит, положить цедру лимона и корицу.
6. Через несколько минут корицу убрать.
7. Варить варенье примерно два часа.
8. Готовое варенье переложить в стерильные банки, закупорить. После остывания убрать на хранение.

С апельсином

Ингредиенты для изготовления варенья из физалиса и апельсинов:

• плоды физалиса – 2 кг;
• апельсины – 2 штуки;
• вода – 1 стакан;
• сахарный песок – 1,8 кг.

1. Очистить плоды физалиса, как следует вымыть, пробланшировать в течение 3 минут. Затем их обсушить, можно каждую ягоду проколоть.
2. Апельсины очистить и нарезать маленькими кусочками.
3. Переложить физалис в большую емкость для варки, засыпать сахаром. Через полчаса влить воду и поставить на огонь.
4. Довести до кипения при постоянном помешивании.
5. Положить апельсины, перемешать.
6. Убавить огонь и варить примерно 2 часа, снимая пену.
7. Горячее варенье перелить в простерилизованные банки, закрыть крышками и остудить в перевернутом виде.
8. Убрать в прохладное помещение на хранение.

С яблоком и грушей

• физалис – 1 кг;
• груша – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• лимонная кислота – 1 г;
• корица молотая – 1 ч. ложка или 1 палочку.

1. Соединить сахар и воду, добавить лимонную кислоту и корицу, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут.
2. Все фрукты вымыть. В физалисе сделать проколы зубочисткой, яблоки и груши очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.
3. Переложить подготовленные фрукты в сироп, варить, постоянно помешивая, на маленьком огне 20 минут. После этого снять с огня и дать остыть.
4. После того как варенье остынет, вновь поставить его на огонь и варить еще 20 минут после закипания.
5. Разложить варенье в стерилизованные банки, закупорить, перевернуть укутать и дать остыть. Затем отправить в кладовую на хранение.

Физалис маринованный

Составляющие закуски:

• 1 кг физалиса;
• 1 л воды;
• 60 г сахара;
• 1 шт. листа лаврового;
• 60 мл уксуса (9%);
• 6 гор. перца черного;
• 20 мл масла на растительной основе;
• 20 г соли.

Как готовить физалис маринованный:

1. Вымытые плоды сложить в дуршлаг, опустить полностью в кипяток. Через 1 минуту достать, дать им немного остыть и перерезать каждый пополам.
2. Половинки расфасовать по банкам.
3. Отдельно сделать маринад, соединив воду с пряностями, солью, сахаром. Кипятить получившийся состав 5 минут. Затем долить уксус, масло и убрать с плиты.
4. Наполнить банки с физалисом до краев маринадом, закрыть их крышкой, спрятать под плед и оставить до остывания.

Рецепт физалиса маринованного на зиму прост в исполнении и не требует много времени, поскольку не нужно сливать рассол с банок и проводить длительную стерилизацию.

Физалис соленый

Блюдо по этому рецепту приобретет умеренную остроту и приятный аромат, станет основной закуской на обеденном и праздничном столе.

Компоненты:

• 1 кг плодов;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 4 г корня хрена;
• 3 зуб. чеснока;
• 1 г красного перца.

Поэтапный рецепт приготовления физалиса овощного на зиму:

1. Спелые плоды вымыть, окунуть в кипящую воду на 1 минуту, нашинковать и разложить по банкам.
2. Отдельно сделать рассол, смешав соль, воду, пряности. Залить получившейся жидкостью емкости с физалисом, накрыть легкой тканью. Оставить бродить на 7-10 суток.
3. Периодически убирать плесень, что появляется на поверхности ткани.
4. Когда рассол закиснет, его необходимо слить и прокипятить.
5. Кипящим маринадом залить содержимое банок, закатать и убрать под плед до охлаждения.

Для улучшения вкусовых характеристик можно прибавить немного листьев черной смородины, базилик, мяту, петрушку. На 1 кг главного продукта должно быть не больше 50 гр. пряностей.

Салат из физалиса

Салат можно смело включить в домашнее диетическое меню, поскольку плоды малокалорийны, их можно употреблять при нарушениях обмена веществ, сопровождаемых лишним весом.

Необходимые продукты:

• 1,5 кг физалиса;
• 1,5 кг огурцов;
• 700 г моркови;
• 350 г чеснока;
• 120 г сахара;
• 40 г соли;
• 120 мл уксуса;
• 12 гор. перца.

Технология изготовления пикантного салата:

1. Морковь, лук, огурцы вымыть, очистить и нарезать кружками. Физалис окунуть в кипяток, вытереть и нашинковать. Чеснок измельчить с помощью пресса.
2. Все подготовленные ингредиенты соединить в одной емкости, посолить, подсластить, поперчить, заправить уксусом.
3. Расфасовать готовый салат по банкам, закатать и перевернуть вниз горлышком. После остывания отправить на хранение.

Нужно стараться нарезать все овощи одинаковыми кружочками, так салат будет выглядеть аппетитно и эстетично.

Икра из овощного физалиса

Такая полезная домашняя закуска, как икра из овощного физалиса на зиму, привлекает своей простотой и универсальностью. А ее сбалансированный состав и невысокая калорийность делают ее в последнее время, при растущей тенденции к здоровому питанию, особенно востребованной.

Список ингредиентов:

• 500 г физалиса;
• 200 г лука;
• 200 г моркови;
• 100 г корней петрушки и пастернака;
• специи по вкусу.

Пошаговый рецепт икры из овощного физалиса на зиму:

1. Все овощи вымыть, очистить и измельчить. Каждый подвергнуть термической обработке, обжарив на масле, и пропустить через мясорубку.
2. Полученную овощную массу сложить в кастрюлю с толстым дном и тушить до желаемой густоты, постоянно помешивая.
3. За 7-10 минут до окончания варки добавить все необходимые специи, приправы, зелень по вкусу, еще раз перемешать.
4. Поместить готовую икру в банку, закупорить, перевернуть верх дном и укутать до охлаждения.

Чтобы улучшить вкус, можно прибавить в закуску чеснок, черный перец.

Варенье из овощного физалиса

Физалис – универсальный продукт, подойдет, как для создания соленых закусок, так и для заготовки сладких десертов. Варенье из ягод отличается красивым янтарным видом, возбуждающим аппетит, и приятным нежным вкусом, который удовлетворит самого взыскательного гурмана.

Для варенья из овощного физалиса требуется взять:

• 1 кг плодов;
• 1,2 кг сахара;
• 500 мл воды.

Рецепт предусматривает выполнение следующих процессов:

1. Плоды промыть и окунуть в кипяток на 2-3 минуты. Изъять с помощью дуршлага, дождаться пока полностью стечет вся жидкость.
2. Сделать сироп, соединив 500 г сахара с водой. Полученным составом залить плоды и оставить для настаивания на 3-4 часа.
3. Варенье можно считать готовым, если капли сиропа не расплываются на тарелке.
4. Расфасовать сладость по банкам, закупорить и простерилизовать 20 минут.

Если десерт не рассчитан на длительное хранение, можно не стерилизовать, а охладить, наполнить банки и убрать в холод.

Заморозка

Многие задаются вопросом, можно ли замораживать физалис. Самый простой метод заготовки полезных плодов на зиму – заморозка. Для этого собрать урожай, очистить его от чашечек и помыть, применив холодную воду. Распределить на полотенце и ждать пока ягоды высохнут. После переместить плоды в пакет либо контейнер и разместить в морозилке.

Доставать следует то количество заготовки, которое будет использовано. Повторно замораживать продукт нежелательно.

Сушка

Высушенные целебные ягоды по вкусу напоминают изюм. Сушить плоды в духовке при температуре 40°С или под открытым солнцем.

Еще можно изготовить цукаты из физалиса. Задача не из легких, процедура достаточно трудоемкая и увлекательная. Нужно контролировать все процессы, следуя правилам, придерживаясь рекомендаций. Тогда получится ароматное и полезное лакомство, которое послужит как самостоятельный десерт и как начинка для пирогов, рулетов, тортов.

Компоненты и их пропорции:

• 1 кг плодов растения;
• 250 мл воды;
• 1,2 кг сахара.

Последовательность действий:

1. Физалис вымыть, окунуть в кипяток на 2 минуты, вынуть с помощью дуршлага, дождавшись пока стечет вода, и проткнуть каждый плод вилкой.
2. Для сиропа соединить воду с сахаром и томить на минимальном огне до растворения.
3. Сироп прибавить к физалису и варить 5 минут. Затем оставить настаиваться на 8 часов. Процесс повторить 3-4 раза.
4. Отобрать целые плоды и равномерно распределить их на противне, сверху прикрыть пергаментом.
5. Сушить в комнатных условиях либо отправить в духовку при температуре 35-40°С.
6. Цукаты пересыпать сахарной пудрой и положить в герметично закрывающиеся емкости. Хранить лакомство в неосвещенном холодном месте.

Сироп, который остался можно отдельно законсервировать и применить при изготовлении сладкой выпечки.

Срок и условия хранения консервации

Домашние заготовки из физалиса на зиму рекомендуется хранить при определенных условиях:

• температура на уровне 10-12°С;
• влажность, не превышающая 85%;
• исключение попадания лучей солнца на банки с консервацией.

Период хранения составляет 1 год. Если не придерживаться правил сбережения заготовки, срок ее годности уменьшается. Открытые банки могут простоять в холодильнике 2 недели, при этом сохраняя свои целебные свойства и вкусовые характеристики.

Только создав для консервации правильный температурный, световой режим, оптимальную влажность, можно насладиться непревзойденным вкусом домашних заготовок.

Когда сезон физалиса овощного в самом разгаре, нужно не упустить момент и подготовить максимальное количество заготовок на зиму. Не стоит ограничиваться только классическим рецептом, а поэкспериментировать и приготовить всевозможные вкусные блюда, которые порадуют холодными зимними днями.

Советы

Совет 1

Чтобы варенье из физалиса имело более красивый вид, плоды оставляют целыми. Чтобы они не полопались, их нужно проткнуть зубочисткой.

Совет 2

Не стоит варить варенье из незрелых ягод, поскольку они невкусные. Есть рецепты из зеленых плодов, но это не значит, что они неспелые, поскольку полностью созревший овощной физалис имеет зеленый цвет.

Ответы на вопросы

В чем польза варенья из физалиса?

В народной медицине считается, что варенье из физалиса, как и свежие плоды, укрепляет иммунитет, помогает бороться с болезнями ЖКТ и гипертонией. Продукт используют как желчегонное и мочегонное средство, а также для профилактики простуды.

Из ягодного физалиса готовят варенье, джем, кисель, сок, мармелад, компот, соус, начинку для пирогов. Овощной маринуют, солят, консервируют, сушат, вялят, делают икру, салаты, супы, а также варят варенье, нередко сочетая его с тыквой и кабачками.