Маринованные шампиньоны на зиму

Рецепты маринованных шампиньонов

Шампиньоны, маринованные на зиму в домашних условиях, по вкусу практически не уступают магазинным — они такие же плотные и кисленькие, пахнут чесноком и перцем. Можно подавать как закуску и использовать для приготовления праздничных салатов.

Классический рецепт маринованных шампиньонов на зиму

Это достаточно простой и быстрый способ, позволяющий заготовить большое количество шампиньонов на зиму в банках. Для маринования лучше брать грибочки молодые и крепкие, небольшие, с округло-выпуклыми (закрытыми) шляпками, примерно одинаковых размеров и без признаков порчи (пятен, повреждений и т. д.).

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• шампиньон свежий – 3 кг;
• вода – 1 л (для маринада);
• лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
• перец черный душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.

Технология приготовления:

1. Промыть грибы под проточной водой, обрезая все загрязнения.
2. Нагреть в кастрюле воду, добавить в нее соль и лимонную кислоту (чтобы грибы не потемнели) из расчета 50 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды. В кипящий рассол погрузить шампиньоны и проварить на слабом огне 5-7 минут с момента повторного закипания, снимая пену шумовкой.
3. Отваренные грибы вынуть на дуршлаг и дать им стечь.
4. Приготовить основу для маринада – налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения.
5. Влить уксус, перемешать и дать покипеть еще 3-5 минут.
6. Простерилизовать банки и крышки.
7. Разложить шампиньоны по горячим банкам, залить маринадом и закатать крышками.
8. Перевернутые банки укутать одеялом и оставить до полного охлаждения.
9. Хранить заготовку в темном прохладном месте.

Небольшие цельные грибочки отлично смотрятся в банках и получаются очень вкусными, сохраняя аппетитную белизну мякоти и приятную упругость текстуры.

Острые шампиньоны, маринованные «по-корейски»

Для любителей острых пикантных закусок – это идеальный вариант.

Количество порций/объем: 0,5 л

• шампиньон свежий, мелкий – 1 кг;
• сахар – 20 г;
• уксус натуральный (яблочный или виноградный) – 100 мл;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• перец острый (чили) – 0,5-1 шт. (без семян);
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• кориандр молотый – 5-10 г;

1. Промытые грибы поместить в кастрюлю, залить водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л, поставить на плиту и быстро довести до кипения.
2. Чеснок и острый перец почистить и мелко нарезать.
3. Приготовить маринад, смешав масло, уксус, соевый соус и добавив специи и пряности.
4. Выложить грибы в эмалированную кастрюлю и залить маринадом. Хорошо перемешать все ингредиенты.
5. Поставить заготовку в холодильник на сутки, чтобы дать грибам время промариноваться.

• кастрюлю с грибами поставить на огонь и быстро довести до кипения;
• простерилизовать банки и крышки;
• закатать банки с грибами, перевернуть их вверх дном и укутать теплым одеялом, чтобы они остывали медленно.

По такой же технологии можно приготовить шампиньоны, маринованные в традициях средиземноморской кухни, используя другой набор пряных трав.

Маринованные шампиньоны «по-итальянски»

Поклонникам итальянской кухни наверняка понравятся шампиньоны, замаринованные с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, базиликом, майораном, тимьяном и другими травами.

• шампиньон свежий – 1 кг;
• уксус бальзамический – 10 мл;
• масло оливковое – 50 мл;
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный душистый (горошек) – 3-5 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• петрушка свежая – 1 пучок;

Аналог готовой приправы можно сделать самостоятельно, так как большинство входящих в нее трав найдутся на огороде или на рынке. В составе обязательно присутствуют базилик, орегано, тимьян (чабрец), майоран и чабер. Иногда добавляются шалфей, кориандр, тмин, розмарин, петрушка или укроп.

1. Свежие грибы промыть под проточной водой. Рассортировать. Мелкие оставить целиком, крупные порезать на 2-4 части.
2. Закипятить в кастрюле воду, добавить соль (50 г на 1 л) и лимонную кислоту (2 г на 1 л), положить в рассол грибы и проварить 5-7 минут.
3. Очистить лук и чеснок, вымыть свежую зелень, обсушить на полотенце. Все мелко нарезать.
4. Выложить горячие отваренные грибы в маринад, заправить маслом и хорошо перемешать.

Алгоритм консервации маринованных шампиньонов такой же, как и в предыдущем рецепте.

Быстрый рецепт «Шампиньоны за 30 минут»

Количество порций/объем: 1 л

• шампиньон свежий – 2 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• перец черный душистый (горошек) – 10 шт.;
• гвоздика – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;

Приготовление:

1. Свежие грибы промыть, более крупные экземпляры разрезать на части.
2. Почистить лук и чеснок. Нарезать лук тонкими полукольцами, чеснок – пластинками.
3. Подготовить маринад, смешав масло с уксусом, и добавив к ним все специи и сухие пряности.
4. Разогреть сухую сковороду и выложить на нее грибы. Протушить их, постоянно перемешивая 5-7 минут на большом огне, чтобы грибы быстро пустили сок.
5. Простерилизовать банки и крышки для консервирования, нагреть в большой кастрюле воду.
6. Герметично укупоренные банки перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить консервированные грибы нужно в темном прохладном (вдали от отопительных приборов) месте не более года.

Шампиньоны маринованные: рецепт быстрого приготовления

На 1 кг грибов понадобится:

• 5 зубчиков чеснока;
• 4 ст. л. уксуса 9%;
• 100 мл масла;
• 100 мл воды;
• по 2 ч.л. сахара и соли;
• 3 лавровых листа;
• 5 шт. душистого перца;
• 10 шт. черного перца;
• 4 бутона гвоздики.

Технология приготовления:

1. Чеснок нарезаем, смешиваем все ингредиенты, кроме грибов, в кастрюле. Ставим на огонь.
2. После закипания всыпаем грибы, снова ждем закипания.
3. Варим 6 минут. Подаем после остывания.

Рецепт шампиньонов в винно-томатной заправке

На 1 кг шампиньонов понадобится:

• лук 1 головка;
• чеснок 6-7 долек;
• сельдерей 50 г;
• соль, сахар по 1 чайной ложке;
• вино белое сухое 100 г;
• вода 1 стакан;
• томатная паста 1 столовая ложка;
• уксус (по необходимости);
• кориандр по вкусу;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Шампиньоны моем. Все овощи (лук, сельдерей, чеснок) крупно режем. Всыпаем в шампиньоны.
2. Вливаем вино, воду, томатную пасту и специи. Ставим на огонь.
3. Если партия большая, то лучше сделать в автоклаве. Маленькую можно просто проварить чуть дольше.
4. После закипания варим 15 минут для автоклава или 40 без него. Вино кислое, поэтому уксус добавляем по факту.
5. Для автоклава складываем грибы в банки и стерилизуем 10 минут при 110 градусах после выхода на режим.

Быстрый рецепт маринованных шампиньонов в автоклаве

На шампиньоны 1 кг понадобится:

• вода 0,5 л;
• соль 2 чайных ложки;
• перец черный 10 горошин;
• уксус 9%;
• орех мускатный.

Приготовление:

1. Отвариваем очищенные шампиньоны 5 минут.
2. Делаем маринад: смешиваем в воде соль, перец, мускатный орех и уксус, доводим до кипения.
3. Соединяем маринад с грибами, раскладываем по банкам.
4. 10 минут стерилизуем при 110 градусах после выхода на режим.

Скоростные медово-острые шампиньоны

Ингредиенты:

• грибы шампиньоны — 600 г;
• уксус яблочный — 6 столовых ложек;
• чеснок — 6 долек;
• сушеные травы 1 столовая ложка;
• мёд 30 г;
• масло оливковое 50 г (30 для маринада, 20 для жарки);
• перец черный по вкусу;
• соль по вкусу;
• чили перец 1-2 шт.

Приготовление:

1. Моем грибы, нарезаем чили на кубики, чеснок натираем.
2. Для маринада в кастрюле смешиваем перцы (черный и чили), мед, уксус, масло, травы и соль. Ставим на огонь, доводим до кипения.
3. Обжариваем грибы до легкой золотистости.
4. Смешиваем грибы с рассолом. Воду из грибов в рассол не сливаем.
5. Перемешиваем, оставляем под крышкой до остывания. Лучше дать шампиньонам постоять 2-3 дня.

Быстрый рецепт маринованных грибов без уксуса

Ингредиенты:

• грибы 500 г;
• оливковое масло 30 мл;
• 3 дольки чеснока;
• тимьян 6 веточек;
• лимон половина (сок и цедра);
• 2-3 лавровых листа;
• соль 1-2 чайных ложки;
• черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Моем грибы. Обжариваем на сильном огне 3 минуты.
2. Вливаем оливковое масло и сок лимона. Добавляем все специи, активно перемешиваем и оставляем до остывания.

Шампиньоны, маринованные на зиму с уксусом

Чтобы консервация получилась вкусной и безопасной, не нарушайте технологию приготовления. Для маринования постарайтесь выбрать шампиньоны с еще нераскрывшейся шляпкой (она должна плотно прилегать к ножке), белого цвета, без вмятин и повреждений.

Тогда они будут плотненькими, кремово-бежевыми, а маринад останется прозрачным. Выход из 1 кг шампиньонов — 2 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг
• вода – 300 мл
• 9% уксус – 60 мл
• сахар – 1 ст. л. без горки
• соль – 1 ст. л. с горкой
• лавровый лист – 2 шт.
• душистый перец – 2 шт.
• черный перец – 6 шт.
• чеснок – 3 зуб.

Приготовление:

1. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
2. Шампиньоны промойте в холодной проточной воде. Уделите внимание каждому грибочку — аккуратно счистите ножом загрязнения, слегка подрежьте ножку. Если шампиньоны более-менее чистые, то можете просто пройтись сверху мочалкой, чтобы убрать мелкие частички песка и прочего мусора.
3. В просторной кастрюле доведите до кипения пару литров воды. Как только закипит, высыпьте в воду подготовленные грибы.

4. Проварите 10 минут на сильном огне без крышки. Воду слейте (она больше не понадобится), а грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

5. За счет такого предварительного отваривания вы избавитесь от мелких частичек грунта, которые могли остаться на поверхности шампиньонов.
6. Далее приготовьте маринад для грибов из 300 мл воды, соли, сахара и специй. Туда же засыпьте чеснок, нарезанный пластинками. Доведите маринад до кипения.
7. Высыпьте грибы в кипящий маринад. И варите 20 минут под крышкой на слабом огне. Поначалу будет казаться, что жидкости недостаточно, но со временем шампиньоны уварятся и дадут много собственного сока.
8. Если на поверхности есть пена, то ее нужно убирать. Под конец варки влейте 9-процентный уксус. Проварите грибы еще 1-2 минуты и снимите с огня.
9. Сразу же, пока горячие, разложите шампиньоны по баночкам (вместе со специями, в которых они варились), залейте рассолом из кастрюли.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка

Кроме традиционных видов мясного шашлыка, можно приготовить очень вкусный шашлык из шампиньонов. Для этого грибы предварительно маринуют в специальном составе. На 2 кг основного продукта возьмите:

• майонеза – 200 г;
• помидоров – 100 г или 2 ст. л. кетчупа;
• уксуса 9% — 20 мл;
• соли – 6-7 г;
• перца молотого – по вкусу;
• чеснока – 2-3 дольки;
• смеси пряных трав – щепотку;
• масла растительного – 50 мл;
• воды – около 100 мл.

Как готовить:

1. Натереть свежие помидоры на терке. Если их нет, то можно взять кетчуп.
2. К натертым томатам добавить майонез, молотый перец и пряные травы по вкусу, это может быть базилик, петрушка, укроп. Влить масло и выдавить чеснок. Перемешать.
3. Если маринад покажется не соленным и не очень кислым, то добавить уксус и соль. Если получится сильно густым, то воды.
4. Перебрать шампиньоны. Отобрать ровные молодые и крепкие плодовые тела примерно одного размера.
5. Сначала срезать кончики ножек. После этого саму ножку укоротить так, чтобы она лишь слегка выступала из-под шляпки. Срезанную часть можно использовать для супа.
6. Опустить подготовленные грибочки в маринад, перемешать.
7. Желательно выдержать их в маринаде около 3-4 часов, а лучше замариновать с вечера.

Готовить маринованные грибочки можно на решетке или на шампурах.