Варенье из облепихи на зиму

Народная медицина советует этот продукт как отличное профилактическое средство и лекарство при простудных заболеваниях, повышенной температуре, кашле и насморке, проблемах с суставами, пониженном иммунитете. Ярко-золотистое, ароматное и насыщенное, облепиховое варенье в осенне-зимний сезон является действительно незаменимым помощником в борьбе с авитаминозами, сезонной депрессией и ухудшением иммунитета.

Польза варенья

Полезные свойства облепихового варенья обусловлена составом ягод, которые используют также для приготовления компота, вина, масла. В них содержатся следующие ценные элементы:

• Витамины А, В, С, Е, К, Р.
• Калий, кальций, магний, железо, марганец, кремний, молибден.
• Дубильные вещества.
• Флавоноиды.
• Органические кислоты.
• Фруктоза.

В народной медицине ягодам облепихи и продуктам из нее приписывают иммуномодулирующие, антиоксидантные, противовоспалительные свойства. Считается, что заготовки из ягод нормализуют давление, способствуют укреплению сосудистые стенок, служат профилактикой простуд, авитаминоза и анемии, помогают при ЛОР-заболеваниях и сахарном диабете, улучшает перистальтику кишечника.

Показания и противопоказания

• Сосуды . Снижает холестерин, благодаря ненасыщенным жирным кислотам. Таким образом служит для профилактики атеросклероза. Нормализует давление.
• Система пищеварения . Очищает кишечник, улучшая его перистальтику. Восстанавливает полезную микрофлору, а также клетки печени.
• Иммунитет . Укрепляет его, в первую очередь, благодаря витамину С.
• Заболевания полости рта . Стоматиты и воспаления быстрее проходят при употреблении варенья из облепихи.
• Простудные заболевания . Благодаря антибактериальному и противовоспалительному эффекту, ускоряет выздоровление.

При заболеваниях желудка, желчного пузыря, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки семена облепихи могут оказывать раздражающее воздействие. В случае таких болезней нужно консультироваться с врачом. Возможно, это будет противопоказанием к употреблению варенья.

Подготовка сырья: 5 советов

Чтобы варенье из облепихи в домашних условиях получилось максимально полезным, необходимо правильно заготовить саму ягоду. Собирать ее не так просто. Здесь есть пять хитростей.

1. Время сбора . Оранжевыми ягоды становятся в середине лета, но не спешите браться за корзинку. Настоящую спелость облепиха обретет к осени. В самых теплых регионах это может быть и август, но обычно сентябрь-октябрь.
2. Сладость . Лучше всего собирать облепиху после первых легких заморозков. Тогда довольно кислые ягоды станут более сладкими.
3. Осторожность . Когда ягоды наливаются соком, их легко повредить. Поэтому нужно быть максимально осторожным, иначе полезный сок вытечет. Необходимо беречь свои руки и лицо — кусты облепихи имеют острые шипы.
4. Способ с веточками . С помощью ножа или кусачек срезают небольшие ветки, обильно усыпанные ягодами. Дома можно осторожно над чашкой оборвать ягоды либо обрезать их ножницами. Еще один вариант — заморозить ветки, тогда плоды можно собрать, не повредив.
5. Приспособления для сбора . Народные умельцы придумали разные изделия, облегчающие сбор. Кто-то берет обычную вилку, удалив один зубец посредине. И через это отверстие пропускает ветки на дереве. Есть еще вариант. К палке крепится проволочная петля продолговатой формы, верх ее представляет острый угол, наподобие пламени свечи. Петля надевается на ветку. Сборщик дергает по ветке, ягоды падают. Внизу нужно подстелить ткань или полиэтилен.

Как подготовить облепиху для варенья

Для варенья нужны спелые ягоды. После сбора рекомендуется сразу же приступать к варке.

Для варенья лучше использовать десертные сорта, такие как:

• Москвичка;
• Клавдия;
• Московская ананасная;
• Солнечная;
• Алтайская;
• Любимая;
• Нижегородская сладкая;
• Великан;
• Теньга.

Прежде чем приступать к самому процессу приготовления лакомства, необходимо подготовить плоды. Для этого нужно:

• перебрать все плоды;
• очистить от веточек, листочков, плодоножки;
• помятые ягоды выбросить;
• тщательно помыть от пыли;
• выложить на полотенце или бумажные салфетки;
• дать воде полностью стечь, плодам – высохнуть.

Вне зависимости от того, каким способом готовить варенье, эти шаги нужно выполнить.

Подборка рецептов варенья из облепихи

Классический способ

Самый простой рецепт облепихового варенья. Плюсы — легкость в приготовлении. Минусы — косточки, которые встречаются в сладкой массе. Согласно отзывам, не все их любят, хотя они тоже полезны. Но людям с гастритом и другими болезнями системы пищеварения их нельзя проглатывать.

Ингредиенты:

• 1 кг ягоды;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Ягоды промыть, убрать мусор, листья.
2. Поместить в чашку, засыпать сахаром.
3. Дать постоять пару часов, можно больше.
4. Ягодную емкость поставить на огонь.
5. Перемешать массу, слегка разминая ягоды.
6. Варить около десяти минут до загустения.
7. Точно также можно сделать эту заготовку в мультиварке, использовать режим «Варка».
8. Остудить, разложить по банкам, закрыть, убрать в холодное место.

Вариант без косточек

В этом рецепте только одни плюсы. Во-первых, нет косточек, поэтому варенье можно употреблять при болезнях желудка, желчного пузыря, панкреатите. Во-вторых, здесь меньше сахара. Значит, продукт можно есть тем, кто опасается лишнего веса. А также больным с диабетом, для которых облепиха очень полезна, но слишком сладкое варенье может навредить.

Ингредиенты:

• 1 кг облепихи;
• 500 г сахара.

Приготовление:

1. Приготовленные ягоды нужно обсушить.
2. Сделать из них пюре без косточек (можно воспользоваться соковыжималкой).
3. Соединить отжатое пюре и сахар, размешать.
4. Проварить пока сахар полностью не растает.
5. Разлить в стерилизованные банки, закатать, убрать в холод.

С медом и орехами

Этот рецепт — настоящее снадобье от кашля, воспалений в ротовой полости, ангины. Полезные свойства облепихи дополняются целебным действием меда. Орехи, богатые питательными веществами, послужат укреплению иммунитета и восстановлению организма в случае болезни.

Ингредиенты:

• 1 кг облепихи;
• стакан очищенных грецких орехов;
• 600 г сахара;
• стакан меда.

Приготовление:

1. К подготовленным ягодам добавить полстакана воды.
2. Прогреть пять минут (не кипятить).
3. Протереть, чтобы отделить косточки.
4. Добавить сахар и оставить блюдо на полчаса для растворения.
5. Орехи порезать ножом не слишком мелко (можно смолоть в блендере).
6. Всыпать орехи в облепиховую массу и довести до кипения.
7. Проварить пару минут и выключить газ.
8. Через пять минут добавить мед, полностью его размешать.
9. Разлить в стерильные банки, закрутить.

Варка в сиропе

На 1 кг облепихи потребуется взять 1 кг сахара и 150 мл воды (3/4 стакана).

1. Подготовить ягоды, промыть и обсушить.
2. В кастрюлю высыпать сахар, залить его водой, поставить на огонь, дождаться кипения и варить 10 минут при помешивании, чтобы сироп не подгорел.
3. Снять сироп с огня, выложить в него облепиху, покрыть и оставить на 4 часа.
4. Откинуть ягоды на дуршлаг, дать сиропу стечь в другую кастрюлю, поставить его на огонь, довести до кипения. Переложить ягоды в сироп и варить 10 минут при помешивании.
5. Разложить сваренный десерт, пока он горячий, в банки и закупорить.

Варенье из облепихи «Пятиминутка»

• ягоды облепихи – 1 кг;
• сахарный песок – 1,2 кг;
• вода дистиллированная – 1 ст.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать и хорошо промыть;
2. В кастрюле с толстым дном смешать сахар со стаканом воды;
3. На медленном огне в течении 10 мнут сварить густой сироп. Необходимая консистенция сиропа достигнута тогда, когда капля сиропа на тарелке сохраняет свою форму, а не растекается;
4. Когда сироп будет готов, довести его до кипения и бросить в него заранее подготовленные ягоды. Важно ягоды слегка подсушить перед опусканием в сироп с помощью салфетки или полотенца;
5. На сильном огне варить облепиху 5 минут;
6. Подготовить банки: помыть, простерилизовать и подсушить;
7. Варенье разложить по емкостям и закрыть крышками;
8. Не обязательно закатывать банки капроновыми крышками, можно использовать полиэтиленовые, поскольку хранится такое варенье только в холодильнике.

Варенье из замороженной облепихи и тыквы

Варенье можно варить не только из свежей ягоды, но и замороженной. Сваренное варенье из облепихи и тыквы сочетает в себе полезные свойства двух этих плодов и обогащает организм при употреблении всеми необходимыми веществами.

Ингредиенты:

• тыква – 2 кг 900 гр;
• облепиха – 2 кг 300 гр;
• апельсин – 1 шт.;
• сахарны песок – 950 гр.

Приготовление:

Предполагается, что перед заморозкой ягоду промыли и перебрали, поэтому при приготовлении джема этого делать не потребуется;

1. Облепиху ополоснуть водой и оставить стекать в дуршлаге над глубокой миской на 2 часа;
2. Как только ягода стечет – обсушить ее полотенцем;
3. Выдавить из ягоды сок с помощью сита: просто перетереть ягоду сквозь;
4. Делать это лучше сразу над кастрюлей, где позже будет вариться варенье;
5. Из 2 кг ягоды должно выйти около 1 литра сока;
6. С тыквы снять кожу и удалить семена. Нарезать ее кусочками не больше чем в 1,5 см;
7. Апельсин промыть кипятком и натереть его цедру на мелкой терке;
8. Кастрюлю для варки стоит выбирать с толстым дном, желательно эмалированную;
9. Влить в кастрюлю сок и нагреть его на медленном огне;
10. Всыпать сахар и размешивать до полного его растворения;
11. Добавить в кастрюлю тыкву и цитрусовую цедру;
12. Кипятить на маленьком огне, мешая;
13. Варенье готово, когда тыква станет прозрачной;
14. Разлить его по банкам и закупорить;
15. Выдержать банки в перевернутом виде до полного остывания.

Варенье из облепихи без косточек с яблоками

Этот вариант варенья больше напоминает сироп, он не менее вкусен и его можно добавлять в чай холодными зимними вечерами.

Ингредиенты:

• яблоки – 900 гр;
• ягоды облепихи – 900 гр;
• сахар – 1 кг 400 гр.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать и удалить плодоножки;
2. Промыть облепиху и просушить, уложив ягоды на полотенце или бумагу;
3. Ошпарить ягоды крутым кипятком, а затем протереть сквозь сито. Это позволит удалить все мелкие косточки;
4. В ягодное пюре всыпать сахарный песок и дать им настояться;
5. Яблоки почистить от кожицы и семечек;
6. Пюрировать яблоки блендером и добавить к облепихе и сахару;
7. Все переложить в толстодонную кастрюлю и медленно нагреть;
8. Когда масса закипит – дать ей покипеть в течение 1 минуты;
9. Разложить варенье по чистым и простерилизованным банкам;
10. Стерилизовать его в большом тазу с добавлением воды не более получаса;
11. Герметично закупорить банки и отправить их в прохладное место.

Рецепт облепихового варенья без варки

• облепиха – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 1,2 л.

Приготовление:

1. Мелкие ягоды бросить в дуршлаг и хорошо промыть чистой водой;
2. Дать ягодам обсохнуть;
3. Приготовить сироп: воду смешать с сахаром и кипятить его до загустения;
4. Ягоды залить сиропом на 4 часа;
5. Как только ягоды впитают в себя сироп, остатки его слить и вновь закипятить;
6. Дать сиропу слегка остыть и вновь выложить в него облепиху;
7. Прогреть их вместе на небольшом огне;
8. Варенье готово. Теперь его можно расфасовать по маленьким банкам и поставить в холодильник.

Как сварить варенье из облепихи в мультиварке

С помощью этого чудесного автоматического прибора можно не только готовить комплексные обеды без особых усилий, но и варенье на зиму.

Ингредиенты:

• ягоды облепихи – 1 кг 150 гр;
• сахар – 1 кг 300 гр;
• вода родниковая – 160 мл.

Приготовление:

1. Ягоду помыть и отрезать у нее плодоножки, а также удалить ягоды с гнильцой;
2. Чистую облепиху бросить в чашу мультиварки и влить к ней воду;
3. Добавить в мультиварку сахар;
4. Установить режим «Тушение» и таймер на 1 час;
5. Варить под крышкой, регулярно перемешивая;
6. Удалить с поверхности пену при ее появлении;
7. Перед самым окончанием приготовления удалить остатки пены;
8. Дать прозвучать таймеру и оставить варенье на подогреве еще минут на 15;
9. Выключить прибор и дать джему остыть;
10. Переложить варенье в банки и закупорить.

Облепиха, протертая с сахаром

Рецепт не предполагает нагревания, тем более кипячения, а значит «сырое» варенье обладает всеми полезными свойствами ягод. Для обеспечения сохранности заготовки потребуется тщательно промыть плоды перед приготовлением, просушить их и добавить больше сахара. При соблюдении стерильности посуды такой продукт в холодильнике сохранится до полугода.

На 1 килограмм облепихи отмеряют 1,5 кг сахара и приступают к приготовлению:

1. Промывают ягоды в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Если убрать все веточки и мусор, а также отрезать плодоножки, то варенье сохранится дольше.
2. Следует обязательно дождаться, пока стечет вода и плоды обсохнут. Подготовленные ягоды измельчают при помощи блендера или мясорубки. Можно измельчить облепиху вручную, перетерев ее пестиком.
3. В получившееся пюре добавляют сахар и перемешивают массу до полного исчезновения всех крупинок.
4. Раскладывают десерт по чистым просушенным банкам. Сверху досыпают несколько ложек сахара и герметично укупоривают.

В холодильнике закатанное металлическими крышками варенье может сохранить годность до следующего сезона. Для хранения в течение нескольких месяцев достаточно обычных капроновых крышек.

При использовании соковыжималки сырье стоит пропускать через нее дважды. Так облепиха отдаст больше эфирных масел и других ценных веществ из косточек и кожуры.